Een onvervalste klassieker is deze met ltalfs-
gehalct gevulde parel-
hoen gestoofd met frisse, romige zuurkool.
W eIk e van
zeven hoofdgerechten kiest
GEVULDE PARELHOEN MET ZUURKOOL
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 sjalotje, 4 takjes peterselie,
250 g wijnzuurkool,
2 plakjes achterham (ca. 25 g),
200 g kalfsgehakt, 50 g verse roomkaas,
2 eetlepels paneermeel, zout, peper,
nootmuskaat,
1 parelhoen (ca. 900 g),
50 g boter of margarine,
2 dl droge witte wijn (Riesling),
2 eetlepels creme fraiche,
1/2 zakje waterkers (a 75 g),
4 cocktailprikkers, aluminiumfolie
Wijnsuggestie: Voorbereiden: Sjalotje pel-
Pinot Blanc len en snipperen. In kopje
d'Alsace 1993 peterselie fijnknippen. 50 g
zuurkool fijnsnijden. Ham in
reepjes snijden. In kom ge-
hakt met sjalot, peterselie,
fijngesneden zuurkool, ham,
roomkaas en paneermeel
door elkaar mengen. Op
smaak brengen met zout,
peper en nootmuskaat.
Buikholte van parelhoen vul-
len met gehaktmengsel.
Vulling goed aandrukken.
Buikholte dichtvouwen en
vastzetten met cocktailprik
kers. Parelhoen tot gebruik
afgedelct in lcoelkast zetten.
Bereiden: Parelhoen be-
strooien met zout en peper.
In braadpan boter verhitten.
Parelhoen in ca. 10 minuten
random bruin balcken. Uit
pan op bord scheppen. Wijn
en rest van zuurkool aan bak-
vet toevoegen. Parelhoen
erop leggen en afgedelct in
ca. 1 uur zachtjes gaar sto-
ven. Intussen platte schaal
voorverwarmen. Parelhoen
Menu
voor Twee
uit pan op bord scheppen en
onder aluminiumfolie warm-
houden. Creme fraiche door
zuurkool roeren. Op hoog
vuur al omscheppend ca.
1 minuut verwarmen, hierbij
vocht laten verdampen.
Zuurkool op schaal scheppen
en parelhoen erop leggen.
Garneren met toeljes water
kers. Aan tafel parelhoen
aansnijden (zie bladzijde
111). Serveren met aard-
appelpuree.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
en 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 12,75
Bevat per eenpersoonsportie:
950 calorieen
vet 65 g - eiwit 66 g -
koolhydraten 26 g
Diepvriestip
1 Eventueel
lcunt u de parelhoen al een
week van tevoren vullen en
invriezen. Verpak de parel
hoen in diepvrieskwaliteit
aluminiumfolie. Neem de
parelhoen een dag van tevo
ren uit de vriezer en laat'm
in de koelkast ontdooien.
M.M.V.: DE WITTE SWAEN (GLAS), MONT-
FOORT, 03484-75448; AT HOME (PEPER EN
ZOUTSTEL), EEMNES, 02153-18555; KYRA
TEN CATE (BESTEK1, ATOM, 0206248339;
VEIP AARDEWERK (BORDENI, AALSMEER,
02977-43474; PINE-APPLE (KLEED), HEEM-
STEDE, 023286974; WOLTERINCK (KAARSEN),
LAREN, 0215383909; AMUSE (KARAF),
ATOM, 0206128691
AllerHande 71
