De Smaakpapillen
Verwennen met Vis
op Topniveau
Met deze visspiraaltjes
in een bruisende
champagnesaus zet u
een hoofdgerecht van
hoog niveau op uw
kersttafel.
- i
Menu met Vis
GEPOCHEERDE VISSPIRAALTJES
MET CHAMPAGNESAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 schaaltjes zuurstofarm
verpakte regenboogforelfilet (a ca. 200 g),
2 schaaltjes zuurstofarm
verpakte scholfilet (a ca. 175 g), 1 sjalotje,
11/2 dl champagne brut of
droge mousserende wijn,
3 eetlepels extra droge vermouth,
1 pot visfond (380 ml, AH),
20 g boter of margarine, 1 visbouillontablet,
1 bekertie creme fraTche (200 ml),
zout, peper, 4 sprietjes bieslook,
8 houten satestokjes, staafmixer
Wijnsuggestie:
Chablis 1993
pen. Serveren met krielaard-
appeltjes en peultjes.
DE WIT7E SWAEN(BESTEK)
MONTFOORT, 03484-75448; AT HOME
(SERVETRINGI, EEMNES, 02153-18555
VEIP AARDEWERK1KANDELAAR), AALSMEER
0297743474, PINEAPPLE ISERVET, KLEED)
HEEM8TEDE, 023286974; WOLTERINCK(GLAS),
LAREN, 0215383909; BORDEN UIT EIGEN BEZTT
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
425 calorieen
vet 29 g eiwit 36 g -
koolhydraten 5 g
Alle'Hanae 69
Voorbereiden: Beide soorten
visfilet in lengte in 8 reepjes
van ca. IV2 cm dik snijden.
Telkens 1 reepje forelfilet en
1 reepje scholfilet op elkaar
leggen. Reepjes op elkaar
'zigzaggend' aan satestokjes
rijgen. Tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten. Sjalotje
pellen en snipperen. In steel-
pan sjalot, champagne, ver
mouth en fond langzaam
aan de kook brengen en op
halfhoog vuur in ca. 20 mi
nuten tot ca. 11/2 dl laten in-
koken. Mengsel boven ande-
re pan zeven. Boter in blokjes
snijden en tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
Bereiden: Vierborden voor-
verwarmen. In pan 1/2 liter
water aan de kook brengen.
Bouillontablet erboven ver-
kruimelen. Visspiraaltjes
erin leggen en net tegen de
kook aan in ca. 5 minuten
gaar laten worden. Creme
fraiche door champagne-
mengsel roeren en al roe
rend aan de kook brengen.
Mengsel op laag vuur in ca.
2 minuten zachtjes laten
inkoken tot sausdikte. Van
vuur af met staafmixer blok
jes boter erdoor kloppen tot
saus schuimig is. Op smaak
brengen met zout en peper.
Visspiraaltjes uit bouillon
nemen en laten uitlekken.
Saus over borden verdelen.
Visspiraaltjes erin leggen.
Bieslook erboven fijnknip-
