Dineren in
Hollandse Stijl
W
RODE STOOFPEERTJES
(bijgerecht, 4 personen)
8 kleine stoofpeertjes (ca. 900 g), 3 dl rode wijn,
2 theelepels citroenrasp (Baukje), 50 g suiker,
1 kaneelstokje
GEBRADEN ROSBIEF MET JUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 (pers)sinaasappel, 1 theelepel paprikapoeder,
1/2 theelepel kaneelpoeder,
mespunt kruidnagelpoeder, (versgemalen) peper,
zout, 600 g rosbief, 50 g boter of margarine,
1 eetlepel cognac of vieux (slijter),
2 eetlepels rode port, keukenpapier, aluminiumfolie
Voorbereiden: Sinaasappel
uitpersen. In kopje paprika
poeder, kaneel, kruidnagel
poeder, peper, zout en 1 eet
lepel sinaasappelsap door
elkaar roeren.
Bereiden: (Rosbief ca. 30
minuten voor gebruik uit
koelkast nemen.) Rosbief
droogdeppen met keukenpa
pier en inwrijven met sinaas-
appel-kruidenmengsel. In
braadpan boter verhitten.
Rosbief op hoog vuur snel
rondom bruin bakken.
Eventueel als bakvet te bruin
wordt ldontje boter toevoe-
gen. Met deksel schuin op
pan rosbief in ca. 15 minuten
zachtjes rose braden, halver-
wege keren. Rosbief uit pan
nemen en afgedekt met alu
miniumfolie ca. 10 minuten
laten rusten. Intussen platte
schaal voorverwarmen. Cog
nac, port en rest van sinaas
appelsap door bakvet roeren,
hierbij aanbaksels losroeren.
1 dl water toevoegen. Jus aan
de kook brengen en in ca. 2
minuten iets laten inkoken.
Rosbief in dunne plakken
snijden en op schaal leggen.
Beetje jus erover schenken.
Rest van jus apart erbij
geven. Serveren met uien-
puree, stoofpeertjes en
spruitjes.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
290 calorieen
vet 15 g - eiwit 34 g -
koolhydraten 3 g
UIENPUREE
(bijgerecht, 4 personen)
500 g kruimige aardappels,
500 g uien, zout, 1 takje tijm,
1 laurierblaadje,
25 g boter of margarine,
ca. 1 dl melk,
(versgemalen) witte peper,
nootmuskaat,
4 takjes peterselie,
spuitzak met grove kartelmond
Voorbereiden: Aardappels
schillen, wassen en in grove
stukken snijden. Uien pellen
en in grove stukken snijden.
In pan 2 dl water met zout,
tijm en laurier aan de kook
brengen. Aardappels en uien
toevoegen en in ca. 20 minu
ten zachtjes gaar koken.
Aardappels en uien afgieten
en tijm en laurier verwijde-
ren. Aardappels en uien met
stamper fijnmaken. Boter en
zoveel melk erdoor roeren
dat smeu'ige puree ontstaat
(rest van melk wordt niet
gebruikt). Op smaak brengen
met zout, peper en nootmus
kaat. Peterselie in kleine toef-
jes verdelen.
Bereiden: Puree alroerend
opnieuw zachtjes verwar-
men. Helft van peterselie
erdoor roeren. Overdoen in
spuitzak. Langs rand van
schaal, waar rosbief op ligt,
grote toefen uienpuree spui-
ten. Garneren met rest van
peterselie.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
170 calorieen
vet 6 g - eiwit 4 g -
koolhydraten 27 g
Voorbereiden: Peertjes schil
len, steeltjes en kroontjes
eraan laten zitten. In pan
wijn, citroenrasp, suiker en
kaneelstokje aan de kook
brengen. A1 roerend suiker
laten oplossen. Peertjes erin
leggen en afgedekt op laag
vuur in ca. 1 uur gaar stoven,
halverwege voorzichtig
keren. Kaneelstokje verwijde-
ren. Peertjes in stoofvocht
laten afkoelen.
Bereiden: Peertjes zachtjes
verwarmen, uit stoofvocht
Voorbereiden: In kom met
ruim koud water gelatine
ca. 5 minuten laten weken.
Boven andere kom lange vin-
gers in stukjes breken.
Boerenjongens met vocht
erdoor scheppen en ca. 5
minuten laten staan. ICwark
en basterdsuiker erdoor
scheppen. Intussen in steel-
pan citroensap met 2 eetle
pels water zachtjes verwar
men. Van vuur af goed uitge-
knepen gelatine in heet sap
oplossen. Gelatinemengsel
door kwarkmengsel roeren.
In kom slagroom met suiker
stijfkloppen. 1/4 Deel van
slagroom overdoen in spuit
zak. Tot gebruik in koelkast
leggen. Rest van slagroom
luchtig door kwarkmengsel
scheppen. Vorm invetten en
nemen, in schaal zetten en
warmhouden. Stoofvocht op
hoog vuur in ca. 3 a 5 minu
ten tot helft laten inkoken.
Vocht over peertjes schen
ken. Serveren bij rosbief.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
140 calorieen
vet 0 g - eiwit 1 g -
koolhydraten 34 g
mengsel erin scheppen.
Bovenkant gladstrijken. In
koelkast pudding in ca. 3 a 4
uur laten opstijven.
Bereiden: Bovenkant van
pudding met mes voorzich
tig losmaken van wand van
vorm. Vorm enlcele seconden
in heet water houden. Platte
schaal op vorm leggen.
Samen keren, even schudden
en pudding uit vorm laten
komen. Garneren met toefjes
slagroom en chocolaatjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 3 a 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
635 calorieen
vet 32 g - eiwit 12 g -
koolhydraten 54 g
Diepvriestip
De gaar gestoofde peertjes kunt u in het stoofvocht
laten afkoelen en invriezen. Laat ze in de koelkast in ca. 12 uur ont-
dooien en volg verder het recept zoals bij bereiden staat aangegeven.
BOERENJONGENSPUDDING MET LANGE VINGERS
(nagerecht, 4 personen)
8 blaadjes witte gelatine, 6 lange vingers,
2 dl boerenjongens (rozijnen op brandewijn, Eliterna),
1 bak vanillekwark (450 g, Mona), 50 g witte basterdsuiker,
1 eetlepel citroensap, 1/4 liter slagroom, 2 eetlepels suiker,
4 garneerchocolaatjes (Baukje),
(2 theelepels olie om in te vetten),
puddingvorm inhoud ca. 11/4 liter, spuitzak met kartelmond
4 AllerHande
