Een Combinatie
VAN
Hartig en Zoet
Dat Is Verrassend:
Met in sinaasappelsap en port geweelcte pruimen wordt
deze rollade gevuld,
if J
waarbij de zoete portsaus een onmisbaar accent vormt.
Menu
met Kinderen
zeven hoofdgerechten kiest
VARKENSFILET GEVULD MET
PRUIMEN IN PORTSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sinaasappels, life dl rode port,
20 gedroogde pruimen zonder pit (Sunsweet),
1 plak parmaham (ca. 50 g),
1/2 zakje verse tijm (a 15 g), 1 sjalotje,
75 g boter of margarine,
(versgemalen) zwarte peper, 600 g varkensfilet,
zout, citroentrekker, keukengaren,
4 houten cocktailprikkers, aluminiumfolie
Voorbereiden: Sinaasappels
onder koud stromend water
goed schoonboenen. Met
citroentrekker (of scherp
mesje) 8 smalle reepjes schil
van sinaasappel trekken en
in kommetje met koud water
leggen. Sinaasappels uitper-
sen. In schaal sinaasappelsap
en port door elkaar roeren.
Pruimen erdoor scheppen en
afgedekt in koelkast ca. 4 uur
laten wellen. In zeef boven
kom pruimen laten uitlek-
ken, hierbij weekvocht op-
vangen. 8 Pruimen achter-
houden voor garnering, rest
halveren. Ham in reepjes
snijden. 4 Takjes tijm achter-
houden voor garnering, van
rest van tijm blaadjes van
takjes rissen. Sjalotje pellen
en snipperen. In pan 15 g
boter verhitten. Sjalot ca.
5 minuten zachtjes bakken.
Van vuur af pruimenhelften,
hamreepjes, tijmblaadjes en
helft van sinaasappelreepjes
door sjalot scheppen. Prui-
menmengsel op smaak bren-
gen met peper. Varkensfilet
tot op ca. 1 cm van rand in-
snijden en openslaan. Filet
aan beide kanten bestrooien
met zout en peper. Pruimen-
mengsel over binnenzijde
van filet verdelen. Filet met
vulling vanaf korte kant op-
rollen en dichtbinden met
keukengaren. Uiteinden van
filet dichtsteken met cock
tailprikkers en filet tot ge-
bruik afgedekt in koelkast
leggen. 35 g boter in blokjes
Wijnsuggestie:
Chateau
Palais-
Cardinal-la-
Fuie 1990,
Saint-Emilion
snijden en tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
Bereiden: In braadpan rest
van boter verhitten. Filet in
ca. 5 minuten rondom bruin
bakken. Filet op middelhoog
vuur met deksel schuin op
pan in ca. 35 minuten gaar
braden. Uit pan op bord
scheppen en onder alumini
umfolie warmhouden. Week
vocht van pruimen aan bak-
vet toevoegen. Aanbaksels
Iosroeren. Vocht onafgedekt
66 AllerHande
