Lekker Dineren
met Malse Tournedos
Lil
Dit smakelijke
hoofdgerecht bestaat
uit een mals
stukje vlees met
gekonfijte sjalotjes,
die een
zachtzoete smaak
aan het
Welke van de zeven hoofdgerechten
geheel geven.
Makkelijk Menu
TOURNEDOS MET
GEKONFIJTE SJALOTJES
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g sjalotjes, 75 g boter of margarine,
2 eetlepels bruine basterdsuiker,
1 theelepel rozemarijn, 2 laurierblaadjes,
2 eetlepels (rode wijn)azijn, 1 dl rode port,
zout, peper, 4 tournedos (a ca. 125 g),
11/2 dl vleesfond (a 380 ml, AH),
1 eetlepel cranberrycompote
(potje ca. 350 g, Ocean Spray),
keukenpapier, aluminiumfolie
Voorbereiden: Sjalotjes pel-
len en grote exemplaren hal-
veren. In pan met dikke
bodem helft van boter verhit-
ten. Sjalotjes in ca. 5 minu-
ten al omscheppend licht-
bruin bakken. Basterdsuiker
toevoegen en al roerend in
ca. 2 minuten laten smelten.
Rozemarijn, laurier, azijn en
port erdoor roeren en aan de
kook brengen. Sjalotjes af-
gedekt ca. 25 minuten zacht-
jes laten sudderen, af en toe
omscheppen, en onafgedekt
in ca. 3 minuten zachtjes
laten inkoken tot stroperig
mengsel. Op smaak brengen
met zout en peper.
Bereiden: (Tournedos ca. 30
minuten voor gebruik uit
koelkast nemen.) Vijf borden
voorverwarmen. Sjalotjes op
laag vuur in ca. 5 minuten
opnieuw verwarmen. Intus-
sen tournedos droogdeppen
met keukenpaper. In koeke-
pan rest van boter verhitten.
Tournedos in ca. 4 minuten
rose bakken, halverwege
keren. Tournedos bestrooien
met zout en peper. Uit pan
op warm bord scheppen en
onder aluminiumfolie warm-
houden. Fond aan bakvet toe
voegen, aan de kook brengen
en aanbaksels losroeren.
Compote erdoor roeren.
jus al roerend in ca. 3 a 4
minuten iets laten inkoken.
Jus over borden verdelen.
Tournedos erin leggen.
Sjalotjes emaast scheppen.
Serveren met aardappel-
gratin en gemengde sla.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Prijs p.p.: ca.f 9,75
Be vat per eenpersoonsportie:
350 calorieen
vet 18 g - eiwit 33 g -
koolhydraten 15 g
Wijnsuggestie:
Chateau
St. Andre 1990,
Gigondas
M.M.V.: DE W1TTE SWAEN
(BORDEN MET GOUDRAND.
GLAS), MONTFOORT,
03484-75448; AT HOME
(KLEED, SERVED. EEMNES,
02153-18555; KYRA TEN
CATE (BESTEK1, A'DAM,
0206248339;
VEIP AARDEWERK
(WAXINEHOUDERS).
AALSMEER, 0297743474;
AMUSE (ONDERBORDI,
A'DAM, 0206128691
AllerHande 65
