AJ
Een Harmonieuze Combinatie v
Gebakken kabeljauwmootjes worden in dit
warme voorgerecht
K i e s uit zeven verrukke lijke voorgerechten
geserveerd met een fris-zure limoensaus.
Een perfecte combinatie van pure smaken.
GEBAKKEN KABELJAUW
MET LIMOENSAUS
(warm voorgerecht, 4 personen)
1 limoen, 11/2 dl visfond (a 380 ml, AH),
1 theelepel vloeibare honing,
1 laurierblaadje,
10 zwarte peperkorrels,
6 sprietjes bieslook,
12 groene olijven met piment,
2 eetlepels bloem,
2 schaaltjes zuurstofarm verpakte
kabeljauwfilet (a ca. 175 g),
zout, (versgemalen) peper,
25 g boter of margarine,
1 eetlepel aardappelmeel,
citroentrekker, keukenpapier
Voorbereiden: Limoen onder
koud stromend water goed
schoonboenen. Met citroen
trekker (of scherp mesje)
schil van limoen (zonder wit)
in smalle reepjes trekken en
in kommetje met koud water
leggen. Limoen uitpersen. In
steelpan limoensap, fond,
honing, laurier en peper
korrels aan de kook brengen
en ca. 10 minuten zachtjes
laten trekken. Saus boven
andere pan zeven. In kopje
UlTGEBREID
Menu
bieslook in stukjes van ca.
2 cm knippen. Olijven in
plakjes snijden.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. Op ander bord
bloem strooien. Kabeljauw
halveren, droogdeppen met
keukenpapier en bestrooien
met zout en peper. Kabel
jauw door bloem wentelen,
zodat alle kanten met bloem
bedekt zijn. In grote koeke-
pan boter verhitten. Kabel
jauw in ca. 8 a 10 minuten
goudbruin en gaar bakken,
halverwege keren. Intussen
saus in ca. 1 minuut op-
nieuw zachtjes verwarmen.
In kopje aardappelmeel en
1 eetlepel koud water glad-
roeren. A1 roerend aan saus
toevoegen en blijven roeren
tot licht gebonden saus ont-
staat. Op smaak brengen met
zout en peper. Saus over bor
den verdelen. Kabeljauw erin
leggen. Garneren met
limoenreepjes, bieslook en
olijven.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
120 calorieen
vet 7 g - eiwit 9 g -
koolhydraten 6 g
Wijnsuggestie:
AH Macon
Blanc Villages
1992,
Appellation
Macon
Villages
Controlee
DE WITTE
SWAEN (BORD, GLAS,
BESTEK), MONTFOORT,
03484-75448;
AT HOME (KLEED),
EEMNES, 02153
18555; PINE-APPLE
(ONDERBORD),
HEEMSTEDE,
023-286974
36 AllerHande
