Een Gevulde
Geeft Uw
Kerstvoorgerecht
Allure
Een knapperige broodster gevuld met zalm
op een 'bedje' van komkommer.
Dat geeft uw kerstdiner een feestelijlce start.
Croustade
Menu
met Vis
Kies uit zeven verru kkelijke voorgerechten
CROUSTADE MET ZALM
OP KOMKOMMERCARPACCIO
(koud voorgerecht, 4 personen)
1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels droge witte wijn,
3 theelepels vloeibare honing,
3 eetlepels creme fratche, 1 zakje verse dille (15 g),
1 bosje bosuitjes, 200 g gerookte zalmfilet,
zout, (versgemalen) witte peper, 2 eetlepels olie,
1 eetlepel (witte wijn)azijn,
1/2 kleine komkommer, 8 sneetjes wit casinobrood,
1 eetlepel rode imitatiekaviaar (potje ca. 50 g, Royal Mail),
deegroller, broodrooster,
rond uitsteekvormpje doorsnede ca. 6 cm
Voorbereiden: In kom
citroensap, wijn, 2 theelepels
honing en creme fraiche tot
sausje roeren. 4 Takjes dille
achterhouden voor garne
ring, rest boven sausje fijn-
knippen. Bosuitjes schoon-
maken en in dunne ringetjes
snijden. 1 Eetlepel van bosui
achterhouden, rest door
sausje scheppen. Zalm in
dunne reepjes snijden.
32 AllerHande
Zalmreepjes door sausje
scheppen. Mengsel op smaak
brengen met zout en peper.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. In kom olie,
azijn en rest van honing tot
dressing kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Bereiden: Komkommer schil-
len en (met kaasschaaf) in
dunne plakjes schaven. Op
vier borden plakjes komkom
mer rangschikken. Dressing
nogmaals doorroeren en over
komkommer sprenkelen.
Rest van bosui erover ver-
delen. Korstjes van brood
snijden en brood met deeg
roller iets uitrollen. Brood
licht roosteren in broodroos
ter. 4 Sneetjes op midden
van komkommerplakjes leg-
gen. Uit rest van sneetjes in
midden rondje uitsteken
(rondjes worden niet ge-
bruikt). Sneetjes in 'stervorm'
op andere sneetjes leggen.
Zalmmengsel in broodster-
ren scheppen. Borden gar-
neren met kaviaar en dille.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
320 calorieen
vet 17 g-eiwit 18 g -
koolhydraten 23 g
M.M.V.: DE WITTE SWAEN
(VORK), M0NTF00RT
03484-75448; AT HOME
(TAFELKLEED), EEMNES,
02153-18555; PINE-APPLE
(BORD, SERVET)
HEEMSTEDE, 023-286974
R. v.d. NEUT (SERVETRING)
HAARLEM, 023-317272
Wijnsuggestie:
Les Hautevignes
1993,
Sancerre
