keuken<8%eheimen
nuttige tips
Het culinaire
BELGIE
ET BEWAARBOEKJE:
Om uw kookkunst
'op te vijzelen'
Tip
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN
VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
Een vijzel is een wijde kom
waarin met behulp van een
stamper kruiden, knoflook, ui
of noten tot een fijne pasta
gewreven kunnen worden.
Ideaal voor ldeine hoeveel-
heden die u bijvoorbeeld
moeilijk in de keukenmachi-
ne kunt verwerken. Door de
ruwe binnenkant van de vijzel
kunnen de ingredienten niet
van hun plaats glijden. De
stamper hoort van hetzelfde,
harde materiaal te zijn als de
vijzel, omdat een zachter
materiaal bij veelvuldig
gebruik beschadigd zou kun
nen worden. Een vijzel wordt
vaak gebruikt in de Indo-
nesische keuken voor het
bereiden van de zogeheten
boemboes, mengsels van spe-
cerijen die de gerechten hun
typische smaak verlenen.
Maar ook de ingredienten
voor de bekende Italiaanse
pesto (basilicumsaus) en de
Franse rouille (een pittige
saus van Spaanse rode peper,
knoflook en witbrood) wor
den traditioneel in een vijzel
fijngemaakt. Een vijzel is ver-
krijgbaar bij warenhuizen,
toko's en goed gesorteerde
huishoudelijke artikelenzaken
(prijs vanaf/ 24,95).
Vraagt u zich ook wel eens af of u be-
schimmelde kaas nog kunt eten? Of
hoe u vlees het beste kunt bewaren?
Of hoe het nu zit met salmonella en
andere bacterien die voedselvergifti-
ging kunnen veroorzaken? In het
'Bewaarboekje' van het Voorlich-
tingsbureau voor de Voeding vindt u
een antwoord op al deze vragen. In
het boekje wordt haarfijn uitgelegd
hoe u in de keuken op een hygieni-
sche manier te werk gaat, en aan de
hand van overzichtelijke tabellen
kunt u precies aflezen hoe u de meest
voorkomende voedingsmiddelen het
Planten waarvan de pot-
grond zodanig verdroogd
is dat de grond hard en
gebarsten is, kunt u redden
door ze onder te dompelen
in een bak met lauwwarm
water. Zodra er geen lucht-
bellen meer boven komen
heeft de grond genoeg
water opgenomen.
beste kunt bewaren. U kunt het
boekje bestellen door 6,50 (inclu-
sief verzendkosten) over te maken op
girorekening 43 23 700 ten name
van het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding in Den
Haag, onder ver-
melding van
'brochure 147'.
Mocht u nog andere
vragen op het ge-
bied van voeding
hebben, dan kunt u
op werkdagen van
12.00 tot 16.00 uur
de Voedingstelefoon
bellen: (070)-
3510810.
Onze zuiderburen staan bekend om hun voor-
treflfelijke keuken, waarin Franse invloeden dui-
delijk merkbaar zijn. U hoeft maar even de
grens over om te kunnen genieten van een heer-
lijke pate of ham uit de Ardennen. Meer naar
de kust toe is de specialiteit een dampende pan
mosselen of een uitgebreide visschotel, uiteraard
begeleid door echte Vlaamse
frieten.
Overal in het land houden de Belgen hun oude
streekgerechten en plaatselijke lekkernijen in
ere, zoals Gentse waterzooi (een gevulde soep
met stukken kip), Brusselse wafels met slag-
room en Antwerpse 'pralines' in heel veel varie-
teiten. En natuurlijk hebben onze buren vele
verschillende soorten bier, die ook ver buiten de
landsgrenzen
bekendheid
genieten.
Wilt u eens een dagje geen vlees op tafel zetten,
dan zijn peulvruchten, aangevuld met een
graanprodukt (bijvoorbeeld rijst of
volkorenbrood), een goed alternatief.
Peulvruchten bevatten veel koolhydraten,
eiwitten, ijzer, B-vitamines en voedingsvezels.
AllerHande 89
