VAN
HETALLERHANDE-MENU
VAN RESTAURANT 'DE KERSELAAR
yves michiels
KABELJAUWFILET OP
COURGETTESPAGHETTI MET TOMATENSAUS
(voorgerecht, 4 personen)
2 dl (witte wijnlazijn,
2 dl wit druivesap (Fruit'druifje),
4 dl tomatensap, 2 tomaten, 1 courgette,
6 blaadjes verse basilicum,
2 schaaltjes zuurstofarm verpakte
kabeljauwfilet (a ca. 175 g),
zout, 50 g doperwten (diepvries),
2 eetlepels bloem, peper, 3 eetlepels olie,
2 eetlepels olijfolie, 75 g koude boter of margarine,
keukenpapier
Voorbereiden: In pan azijn en
druivesap aan de kook bren-
gen en op hoog vuur in ca.
10 minuten tot helft laten in-
koken. Tomatensap toevoegen
en vocht opnieuw ca. 10
minuten laten inkoken. Saus
laten afkoelen en tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten. In
pan ruim water aan de kook
brengen. Tomaten inkruisen,
enkele seconden onderdompe-
len in kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaten in vie-
ren snijden, zaadjes verwijde-
ren en vruchtvlees in blokjes
snijden. Courgette wassen en
in lengte tot aan zaadlijst in
dunne slierten raspen (zaad
lijst wordt niet gebruikt).
Basilicum in reepjes snijden,
V3 deel achterhouden voor
garnering. Vis in 4 gelijke
stukken snijden.
Bereiden: Vier borden voorver-
warmen. In pannetje met wei-
nig water en zout doperwten
in ca. 10 minuten zachtjes
gaar kolcen. Op bord bloem
strooien. Vis droogdeppen
met keukenpapier, inwrijven
met zout en peper en door
bloem wentelen. In koekepan
olie verhitten. Vis in ca. 10
minuten aan weerszijden
bruin en gaar bakken. In
braadpan olijfolie verhitten.
Courgetteslierten al omschep-
pend in ca. 3 minuten beet-
gaar bakken. Basilicum erdoor
scheppen. Op smaak brengen
met zout en peper. Saus op
nieuw verwarmen. Boter in
stukjes snijden. Van vuur af
stukjes boter edn voor een
door saus kloppen, zodat licht
gebonden saus ontstaat. Op
smaak brengen met zout en
peper. Tomatensaus op bor
den schenken. Vis in saus leg-
gen. Courgettespaghetti als
bergje op vis scheppen. Gar-
neren met basilicumreepjes.
Doperwten en tomaatblokjes
random vis in saus leggen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bei'eiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
430 Calorieen
vet 30 g- eiwit 20 g-
koolbydraten 20 g
Hazerugfilet met dadelsaus,
zoetzure appel en mango
(recept op bladzijde 83)
