Coq a ta Tuchanaise
Fitou: lekker bij wild en
pittige kazen
Rondom de stad Tuchan
groeien en rijpen de druiven
in de warme zuidelijke zon.
Van die druiven wordt de
Fitou van Chateau de Segure
gemaakt. Het is een krachtige,
soepele wijn waarin rijp, don-
kerrood fruit is te proeven en
ook iets van specerijen. Z'n
stevige smaak maakt hem heel
geschikt om bij vlees- en wild-
gerechten te serveren. Bijvoor-
bceld bij eend of konijn, bij
rundvlees of bij zuidelijke
schotels met kip of varkens-
vlees.
Ook bij Hollandse kazen doet
deze wijn het uitstekend.
Vooral bij pittige soorten zoals
overjarige Goudse en Friese
nagelkaas.
Chateau de Segure, Appellation
Fitou Contrdlee 1991, f 7,95.
Zolang de voorraad strekt.
Wandelen in
de 'middeleeuwen'
In de Languedoc zijn nog veel
oude kastelen, burchten, ker-
ken of delen ervan te bewon-
deren. Heel bijzonder is de
'cite van Carcassonne, een
stad ten noorden van Fitou.
De cite, een grote versterkte
burcht, bestaat uit verdedi-
gingswallen, torens met kan-
telen, een kasteel en een einde-
loze reeks mines van wat er
ooit is geweest. 's Avonds
wordt de cite verlicht en dan
waant u zich in de sprookjes-
achtige middeleeuwen.
Verplicht
negen maanden op vat
Voordat een Fitou gebotteld
wordt, moet hij minstens
negen maanden op vat hebben
gelegen. Door die vatrijping
krijgt de wijn een licht vanille-
aroma. Dat maakt de wijn
zacht en geurig.
In en rondom Tuchan, het plaatsje waar de Wijn van deze
maand vandaan komt, wordt kip op een speciale manier klaar-
gemaakt. Samen met bijvoorbeeld sjalotjes, knoflookworst,
rauwe ham en allerlei kruiden wordt de kip in de Fitou ge-
stoofd. Lekker met stokbrood en groene sla.
U maakt Coq a la Tuchanaise als hoofdgerecht voor 4 personen
als volgt: pel 200 g sjalotjes. Snijd 100 g salami (of chorizoworst)
en 100 g rauwe ham in reepjes.
Verhit in een braadpan 3 eet-
lepels olie en bak de salami- en
hamreepjes in ca. 5 minuten
knapperig. Schep het mengsel
met een schuimspaan uit de
pan. Meng op een bord 2 eet-
lepels bloem, 1 zakje kruiden-
mix voor kip (25 g, Silvo),
'/4 theelepel kmidnagelpoeder
en 1/4 theelepel kaneelpoeder.
Wentel 4 kippebouten door
het bloemmengsel, zodat alle
kanten bedekt zijn. Bak de kip
en de sjalotjes in het bakvet in
ca. 8 minuten rondom licht-
bruin. Voeg de salami, de ham,
2 eetlepeis tomatenpuree, V4
liter Fitou en 1 theelepel tijm
toe. Laat het geheel afgedekt
op zacht vuur ca. 35 minuten
stoven, af en toe omscheppen.
Knip er 4 takjes peterselie
boven fijn. Breng de schotel op
smaak met zout en peper.
