i
i
IN VEEL SOORTEN
EN SMAKEN
Een wereldberoemde
witte smaakmaker
Ze schieten als padde
stoelen uit de grond
Bijzondere broertjes'
van de champignon
Eetbare boompaddestoel
met bijzonder uiterlijk
F
3SP
fk
paddestoelen
De witte champignon is de
meest bekende paddestoel. Pas
in 1950 is in Nederland de
tceit van deze cere, witte pad
destoel op gang gekomen.
HouShdse champignons wor-
den vooraLgeteeld in Limburg
en Noord-Brabant. En deze
zijn wereldberoemd. Miljoe-
nen kilo's worden uitgevoerd
naar het buitenland. Het is
zelfs zo dat in Horst (Lim
burg) de enige 'champignon-
school' terwereld staat. Hier
leert de champignonkweker
zijn vak.
Het kweken van Hollandse
champignons gebeurt in
moderne, schone ruimten met
daarin de zogenaamde cham-
pignonbedden. Dit zijn lange
bakken gevuld met compost
gemaakt van gepasteuriseerde
paardemest en stro. Na het
uitzetten van de schimmel
(enten) in de compost groeit
het mycelium van de champig-
nonzwam in twee weken volle-
dig uit. De compost wordt
vervolgens afgedekt met aarde
en dan gaat het snel. Want na
weer twee weken staat het
champignonbed vol met witte
champignons. Het oogsten
gebeurt daarna met de hand.
Met een vlijmscherp mesje
worden de champignons voor-
zichtig afgesneden en in een
bakje gelegd. Vervolgens wor
den ze zo snel mogelijk ver-
handeld en gekoeld naar de
winkels gebracht.
Bij AH zijn de Hollandse
champignons verkrijgbaar in
twee soorten: fijn en middel.
De fijne champignons zitten
in bakjes van 250 gram. Deze
champignons hebben een
hoeddoorsnede tussen de 20
en 42 mm. Champignons
middel zijn iets groter. De
hoeddoorsnede is tussen de 35
en 60 mm. Ze zijn verkrijg
baar in bakjes van 500 gram.
In de koelvitrine vindt u naast
Hollandse champignons ook
grotchampignons en kastanje-
champignons.
Grotchampignons worden
gekweekt op mergelachtige
grond. Ze zijn wat geler dan
de Hollandse champignons en
bevatten minder vocht. Dit
betekent dat ze bij de berei-
ding ook minder vocht los-
laten, De smaak is iets zoet.
Kastanjechampignons zijn
eigenlijk de Hollandse cham
pignons in een kastanjebruine
uitvoering. Omdat de kweek-
wijze afwijkt van die van witte
champignons (men kweekt
kastanjechampignons op verse
compost bij een hogere lucht-
vochtigheid en een lagere tem-
peratuur) ontstaat een bruine,
stevigere soort. Kastanjecham
pignons smaken zowel rauw
als gebakken kruidiger dan de
Hollandse champignons.
Een bijzonder decoratieve pad
destoel is de oesterzwam. Oes-
terzwammen zijn grijsbeige
paddestoelen waarvan de steel
en de schelpvormige hoed ge-
leidelijk in elkaar overgaan. Ze
zijn wat steviger dan champig-
1 yW
-
i
Champignons fijn
Champignons middel
Grotchampignons
46 AllerHande
