TARTE DES DEMOISELLES TATIN
(omgekeerde appeltaart, 6 punten)
125 g koude boter of margarine, 150 g suiker,
4 a 6 appels (ca. 800 g, Franse Golden Delious), 125 g bloem, zout,
1 eetlepel poedersuiker, 1 eierdooier, (1 eetlepel bloem om te bestuiven),
ronde taartvorm of lage ovenschaal doorsnede ca. 24 cm', deegrolleT
Bereiden: ca. 1 uur en 35 minuten (en ca. 30 minuten wachttijd)
Prijs p.punt: ca. f 1,00- Bevat per punt:
475 Calorieen - vet 22 g- eiwit 4 g - koolhydraten 66
Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C of gasoven-
stand 4. 75 g boter in dunne plakjes snijden en over
bodem van vorm verdelen. Suiker erover strooiep.
*U kunt voor deze taart beter geen springvorm gebruiken,
omdat de gesmolten suiker anders door de naad uit de vorm loopt.
De gezusters Tatin uit het
Franse Lamotte Beuvron
moesten eind vorige eeuw hun
kost verdienen met het bak-
ken van taarten. De lievelings-
taart van hun vader werd
wereldberoemd. Toch is deze
appeltaart eigenlijk per onge-
luk ontstaan. Edn van de zus-
jes was vergeten de bodem van
de taartvorm te bekleden met
deeg. Dus legde ze het deeg
maar over de appels heen en
schoof de taart zo in de oven.
Na het bakken keerde ze de
taart en het resultaat was ver-
bluffend: een knapperige taart-
bodem met zachte appels en
een verrukkelijke zachte kara-
mel. Ook bekende restaurants
als Maxims in Parijs vonden
de tarte des demoiselles Tatin
zo bijzonder dat zij hem op de
kaart hebben gezet.
Bovenf kom bloem zeven. Rest van boter toevoegen
en met twee rfiessen in kleine blokjes shijden. Toe
voegen: snufje zout, poedersuiker, dooier en 1 a '11/2 eet
lepel koud water. Met koele hand snel tot Samenhangend deeg
kneden. In koelkast deeg afgedekt ca. 30 miputen laten rusten.
40 AllerHande
