Met paddestoelen valt meer te
beleven! Ze smaken niet alleen
lekker als begeleiders van bijvoorbeeld
een stukje vlees, maar zijn 00k bijzondere smaakmakers
in soep, groente of een vegetarisch hoofdgerecht.
HELDERE TOMATENBOUILLON MET SHII-TAKES
(voorgerecht, 4 personen)
1 doosje shii-takes (100 g), 2 sjalotjes, 1 eetlepel olieT
1/2 theelepel gemberpoeder,
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH),
1 dl gezeefde tomaten, 10 sprietjes bieslook"
2 eetlepels droge sherry,
3 eetlepels Chinese sojasaus (Chinese Emperor),
keukenpapier, schone theedoek zonder
wasmiddeleniuchtjes
Voorbereiden: Shii-takes
schoonvegen met keuken
papier. Steeltjes van hoeden
snijden en fijnhakken. Hoeden
in reepjes snijden. Sjalotjes
pellen en snipperen. In (soep)-
pan olie verhitten. Fijngehakte
steeltjes, sjalot en gemberpoe
der ca. 3 minuten zachtjes
fruiten. Fond en gezeefde
tomaten toevoegen. Bouillon
aan de kook brengen en ca.
10 minuten zachtjes laten
trekken. Theedoek vochtig
maken en in zeef leggen.
Bouillon boven andere pan
zeven. In kopje bieslook fijn-
knippen.
Bereiden: Bouillon met 1/2 liter
water opnieuw aan de kook
brengen. Shii-takereepjes toe
voegen en ca. 3 minuten
zachtjes meekoken. Op
smaak brengen met sherry en
sojasaus. Bouillon in vier
diepe borden scheppen.
Bieslook erover strooien.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
75 Calorieen
vet 3 g- eiwit 8 g-
koolhydraten 2 g
Vervang de verse shii
takes eventueel door 1/2 bakje
(kastanjejchampignons (a
250 g) of door 20 g gedroog-
de shii-takes (Sabarot), die u
eerst ca. 1/2 tiur weekt in heet
water voor u ze volgens het
recept verwerkt.
Omdat er kans bestaat dat de
theedoek kleur aanneemt van de te
zeven soep, is het aan te raden een
theedoek te gebruiken die op 90 'C
gewassen kan worden.
26 AllerHande
