Hygiene in acht nemen
Anders dan kip
De eerste kalkoenen kwamen
uit India. De importeurs ver-
telden dat de vogel een lekker-
nij was uit Calicut, ook nu
nog een havenplaats in het
zuidwesten van India. De
Calicutse hen (of haan) werd
in de loop der tijd in de taal
verbasterd tot kalkoen.
In het Engels heette de kal
koen eerst 'turkey-bird'
(Turkse vogel) en later 'tur
key'. Niet omdat de Engelsen
dachten dat de vogel uit
Turkije kwam, maar omdat
hij in Engeland werd verkocht
door Turkse kooplui.
Inmiddels wordt kalkoen
overal ter wereld geeeten.
kippevlees. Het bereide kal-
koenvlees is net even anders
van structuur en minder wit
dan dat van kip. Kalkoen is
ook een mager produkt. 100
Gram kalkoen bevat ca. 155
Calorieen, 100 gram kip bevat
ca. 165 Calorieen (onbereid
produkt).
namelijk naar Engels voor-
beeld, meestal alleen met
kerst. In Amerika is het eind
november Thanksgiving Day
en ook dan wordt er per tradi
tie een grote, hele kalkoen
gegeten. Doorz'n forse for-
maat is het nogal bewerkelijk
om zo'n prachtige goudbruin
gebraden kalkoen in z'n gehee
op tafel te zetten. Gelukkig is
er tegenwoordig een grote
variatie aan kalkoendelen ver-
krijgbaar.
Kalkoenfilet a la minute
Bakken: ca. 2 minuten
per kant
Het kalkoenvlees van AH is
van hoge kwaliteit, maar net
als met kip moet het zo hygie-
nisch mogelijk verwerkt wor-
den om schadelijke bacterien
geen kans te geven. Bewaar
kalkoen daarom altijd in de
koelkast. Verhit het vlees door
en door zodat het helemaal
gaar is, ook soorten als kal-
koenbiefstuk. Vermijd contact
tussen rauw en al bereid voed-
sel, ook via de snijplank en het
mes.
Kalkoen nasilbami vlees
(Roerjbakken:
ca. 15 minuten
Culinair gezien is kalkoen het
best te omschrijven als een
groot soort kip. De smaak is
iets meer uitgesproken dan de
zachte, neutrale smaak van
Kalkoen wordt vaak in z'n
geheel gebraden. Wij eten
deze klassieke lekkernij, voor
Kalkoenbiefituk
Bakken: ca. 6 minuten
per kant
Kalkoenrollade
Bakken of braden: per 500g
ca. 30 minuten rondom
Grillen: ca. 50 minuten
