aha vraag en antwoord
Bevat
Biogarde
karnemelk
links- of
rechtsdraai-
end melk-
zuur?
Ik drink het liefst Biogarde
karnemelk. Bevat dit links-
of rechtsdraaiende melkzuur
bacterien?
DHR. V. D. TEE.
Een natuurlijk bestanddeel van
melk is melksuiker. Voor de be-
reiding van karnemelk en yo
ghurt worden melkzuurbacterien
toegevoegd. Deze zetten het
melksuiker om in melkzuur. Dit
gebeurt ook wanneer melk te
lang wordt bewaard; de melk
wordt zuur. Melkzuurbacterien
kunnen links- en rechtsdraaiend
melkzuur produceren.
Karnemelk en yoghurt bevatten
ongeveer evenveel links- als
rechtsdraaiend melkzuur.
Biogarde yoghurt en Biogarde
karnemelk bevatten voorname-
lijk rechtsdraaiend melkzuur.
Wat is het
verschil
tussen tartaar
en runder-
gehakt?
Ik vroeg in de
winkel wat het verschil is tus
sen tartaar en rundergehakt,
want het is hoegenaamd het-
zelfde van kleur. Volgens een
medewerkster is het enige ver
schil dat rundergehakt twee
keer is gedraaid en tartaar drie
keer. Verder zou het precies
hetzelfde zijn. Is dit nu echt
zo?
MEVR. D. TE I].
Zit er alcohol in de kreeft roomsoep
van het AH-merk?
Op het etiket van de AH Kreeft roomsoep
staat dat er in deze soep witte wijn en
cognac zit. Moet ik daaruit opmaken dat de soep
alcohol bevat? MEVR. R. TEA.
Bij het koken tijdens de produktie van de soep ver-
dampt de alcohol, want het kookpunt van alcohol ligt
lager dan van water. Dit is ook het geval wanneer u zelf
soep maakt met bijvoorbeeld witte wijn.
Tartaar en rundergehakt, maar
ook gehakte biefstuk, lijken uiter-
lijk erg op elkaar, maar er is wel
degelijk een verschil tussen deze
produkten en wel in het toege-
stane vetgehalte. Hoeveel vet
een produkt maximaal mag
bevatten is warenwettelijk vast-
gelegd in het Vlees- en Vlees-
warenbesluit. Voor tartaar geldt
dat het maximaal 10% vet mag
bevatten en gehakte biefstuk
mag 6% vet bevatten. Voor
rundergehakt geldt dat het
maximaal 35% vet mag bevat
ten, maar AH houdt de norm
aan van maximaal 20%. Het
vlees dat wordt gebruikt voor
tartaar en gehakte biefstuk is
dus minder vet dan het vlees
waar rundergehakt van wordt
gedraaid.
Bij de bereiding van deze pro
dukten wordt het vlees in de ge-
haktmolen door gaatjes geperst.
De draaiplaten hebben gaatjes
van 3 of 2 mm doorsnede. Voor
het maken van tartaar kan, maar
dit hoeft niet, de draaiplaat met
de 2 mm gaatjes worden ge
bruikt, het produkt wordt dan
iets fijner van structuur. We ver-
moeden dat onze medewerkster
dat heeft bedoeld.
Wordt er
suiker toe
gevoegd aan
AH Huiswijn
wit?
Ik drink altijd
de huiswijn
wit, maar deze leek laatst wel
iets zoeter te zijn. In verband
met mijn suikerziekte let ik
hier goed op. Is er iets veran-
derd? Wordt er suiker aan toe
gevoegd?
MEVR. H. TES.
Wij kunnen u verzekeren dat er
aan de huiswijn wit geen suiker
wordt toegevoegd. Druiven be
vatten van nature suiker. Het sui-
kergehalte van de druif kan per
oogst verschillen. De ene keer
bevat de druif van nature wat
meer suiker dan de andere
keer. Dit is afhankelijk van de
weersomstandigheden waar-
onder de druiven zijn gerijpt.
Waarom
adviseert
u het deeg
voor een
hartige taart
te laten
rusten?
Voor het maken van de bodem
van een hartige taart adviseert
u het deeg eerst te laten rusten
alvorens het te bakken. Ik doe
dit nooit en heb toch altijd een
goed resultaat. Ik vraag me af
wat het nut is van het laten
rusten van het deeg.
MEVR R. TEA.
Wanneer u het deeg na het kne-
den 15 tot 30 minuten wegzet
op een koele plaats, bijvoor
beeld in de koelkast, stijft de
boter enigszins op waardoor het
deeg iets van zijn elasticiteit ver-
liest en minder kleverig wordt.
Het deeg laat zich hierdoor beter
uitrollen tot een deeglap van de
gewenste dikte.
Wat is het
verschil tussen
(jp bruine, kidney
0 en Chili bonen?
Kunt u me vertel-
len wat het verschil is tussen
bruine, kidney en Chili bonen?
MEVR D. TES.
Er is een grote varieteit aan peul-
vruchten, zoals sojabonen, brui
ne bonen, witte bonen, rode nier-
bonen etc. Rode nierbonen
komen uit Amerika en zijn het
meest bekend onder de Engelse
naam (red) kidney beans; red
naar hun kleur, die roodbruin is
en kidney omdat ze niervormig
zijn. De smaak is iets zoeter dan
die van bruine bonen en de boon
is ook wat steviger. Chili bonen
zijn reeds (heet) gekruide bonen;
de naam heeft betrekking op de
saus en niet op de bonen. In te-
genstelling tot bruine bonen wor
den kidney bonen bij AH niet in
gedroogde vorm verkocht, maar
altijd kant-en-klaar in pot of blik.
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH
verkrijgbaar zijn, dan zal de bedrijfsleiding in uw
AH-winkel met genoegen uw vragen beantwoorden.
Met vragen over recepten in AllerHande kunt u te-
recht bij de AH Servicelijn (06-0305). Interessante
vragen over produkten worden in deze rubriek
gepubliceerd. Om redenen van privacy worden hier-
bij alleen de initialen van de vraagsteller afgedrukt.
Vragen aan de AH Servicelijn die gaan over zaken in
en om de winkel en die niet direct te maken hebben
met produkten en receptuur, kunt u vinden in de ru
briek 'Klanten vragen...' van de AH Klantenkrant.
AllerHande 103
