Zonder conserveermiddelen
Licht en donker volkoren roggebrood
AH Donker volkoren roggebrood is samengesteld uit
hele volkorengranen: alle bestanddelen van de
graankorrel, water en zout zijn erin
verwerkt. AH Licht volkoren roggebrood bevat
naast roggemeel ook tarwemeel en verder water,
zout en zuurdesem (hierdoor wordt het iets luchtiger). Het
is lichter van kleur en fijner van structuur dan het donkere volkoren
roggebrood. AH Donker volkoren roggebrood wordt bereid uit 100%
grofgemalen en gebroken rogge en heeft een iangere baktijd bij
een relatief lage temperatuur; daardoor krijgt het zijn
kenmerkende aromatische en smeu'ige karakter. Donker
volkoren roggebrood is verkrijgbaar in
verpakkingen van 250en500gram voor
respectievelijk f 0,85 en f 1,25. AH Licht
volkoren roggebrood is verpakt per 500 gram
voor f 1,55. AH Donker volkoren roggebrood bevat
95 Calorieen per sneetje, AH Licht volkoren roggebrood
bevat 90 Calorieen per sneetje.
Vroeger ging roggebrood maken
als volgt: een bakker kocht rogge
van een boer. De rogge werd
gemalen en vervolgens ver-
mengd met water en zout. Het
roggedeeg moest hierna een
aantal uren 'broeien' (de rogge
had tijd nodig om te weken en
zich tot een geheel te mengen)
en opstijven. Vervolgens maakte
de bakker er in houten vormen
een soort reuze-roggebroden
van die een gewicht had den van
wel drie, vijf of zelfs tien pond. Met behulp van een schieter
een houten plank aan een drie meter lange stok) werden ze
in een steenoven geplaatst. Roggebrood werd op een
bakkers-werkdag als laatste gebakken. Al het witte- en
tarwebrood was dan al klaar. Het roggebrood bleef
namelijk van's middags tot's morgens de volgende dag in
de oven, die langzaam afkoelde van 150 naar 90 °C.
Inmiddels is er veel veranderd. Roggebrood wordt nu
volkomen geautomatiseerd geproduceerd, maar nog altijd
volgens eeuwenoud recepti AH heeft een aantal soorten in het
assortiment, waaronder van het eigen merk: licht volkoren en
donker volkoren roggebrood. Er zijn aan beide soorten
roggebrood geen conserveermiddelen toegevoegd. Daardoor
is het brood beperkt houdbaar.
