KEUKEN
Oosters gekruid
Verrassing in een
Tip
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
Voor u een teentje knoflook pelt
kunt u met het heft van een
mes even stevig op het teentje
drukken. Het schilletje komt
hierdoor los te zitten en iaat
zich makkelijk verwijderen.
Een handige manier om gekookte
mosselen te eten: neem een lege
dubbele schelp en gebruik die als
een 'tang' om de andere mosselen
uit hun schelp te halen. U kunt een
kommetje met water en een
schijfje citroen op tafel zetten met
daarbij een servet om uw vingers
tussendoor te wassen en te
Het vereist altijd weer de nodige creati-
viteit om een originele kindertraktatie te
bedenken. Een ieuke en lekkere kinder-
verrassing maakt u als volgt: leg een aan-
tal papieren (boerenzakdoek)servetten
naast elkaar. Leg op iedere zakdoek wat
Smarties, bananenschuimpjes of een
andere lekkernij. Knoop de punten van
de servetten bij elkaar en steek een sate-
stokje door de knoop. Klaar is de 'knap-
zak' om uit te delen.
Voor het koken van oosterse
gerechten hoeft u echt niet een
enorme voorraad specerijen
aan te schaffen. Met deze
basiselementen komt u al een
heel eind.
Djahe of gemberpoeder is de
gemalen wortel van de uit
West-Indie afkomstige gem-
berplant. De smaak is licht
zoet en een beetje scherp.
Djinten is gemalen komijn-
zaad, fris van smaak en in veel
gerechten te gebruiken.
Laos, ook een gemalen wortel,
lijkt op gember, maar is nog
iets scherper van smaak.
Ketoembar of koriander is vrij
zoet en wordt vaak met djin
ten gecombineerd.
Kurkuma of koenjit, ook wel
geelwortel genoemd, is een
licht bitter smakende specerij
die als gele kleurstof gebruikt
wordt in bijvoorbeeld rijstge-
rechten. Kurkuma vormt een
bestanddeel van kerriepoeder.
Bovenstaande specerijen zijn
bij AH in poedervorm ver-
krijgbaar.
eheimen
Met verse vis kunt u alle kanten op.
De meest bekende bereidingswijze
is waarschijnlijk bakken. Vrijwel
alle vissoorten, groot of klein, zijn
hiervoor geschikt. U haait de vis
door bloem, paneermeel of melk en
bakt hem vervolgens in hete boter
of olie bruin en gaar. Kieinere vis-
sen en visfilets kunt u ook in de
frituurpan bakken. Minder calorie-
rijke manieren om vis klaar te
maken zijn pocheren (het gaar laten
worden van vis in bijvoorbeeld een
bouillon die net tegen de kook aan
gehouden wordt), stoven in de
oven, stomen en grillen. Ook kunt
u vis zonder toevoeging van vet in
een pakketje van aluminiumfolie
('en papillotte') in de oven gaar
laten worden. In sommige gevallen
wordt vis zelfs rauw gegeten: bij
voorbeeld sushi (verfijnde hapjes
met rauwe vis) uit de Japanse keu-
ken, Skandinavische gravad lax
(gemarineerde zalm) of 'onze eigen'
zoute en zure haring.
