V E
HET LEKKERST
mosselen
MOSSELRAGOUT
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
1 bak mosselen (2 kilo), 1 kruidenbouillontablet,
1 bakje champignons fijn (250 g),
2 Stengels bleekselderij, 4 takjes peterselie,
mespunt tijm, 4 kant-en-klare pasteibakjes (Jos Poell),
1 bekertje creme fratche (125 ml),
2 eettepels allesbinder, zout, peper,
(2 theelepels anijslikeur (slijter)),
keukenpapier, schuimspaan,
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
Voorbereiden: Mosselen onder
koud stromend water goed
schoonboenen (eventuele be-
schadigde exemplaren verwij-
deren*). In grote pan 1/4 liter
water aan de kook brengen.
Bouillontablet erboven ver-
kruimelen en laten oplossen.
Mosselen toevoegen en afge-
dekt in ca. 5 a 8 minuten gaar
koken, af en toe omschudden.
Met schuimspaan mosselen
uit pan nemen (dichte exem
plaren weggooien). Theedoek
in zeef leggen. Boven maat-
beker kookvocht zeven en 3 dl
van kookvocht afmeten (rest
wordt niet gebruikt). Mos
selen uit schelp nemen.
Champignons schoonvegen
met keukenpapier en grote
exemplaren halveren.
Bleekselderij schoonmaken,
wassen en in plakjes snijden.
In kopje peterselie fijn-
knippen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. In pan kookvocht
met champignons, bleekselde
rij en tijm aan de kook bren
gen en ca. 5 minuten zachtjes
laten koken. Intussen pastei
bakjes op bakplaat zetten en
in midden van oven in ca. 5 a
7 minuten verwarmen. Creme
fralche aan kookvocht met
groenten toevoegen. Blijven
roeren tot samenhangende
saus ontstaat. Saus binden met
allesbinder. Op smaak bren
gen met zout en peper en
eventueel met likeur. Mos
selen door saus scheppen en
ragout ca. 3 minuten zachtjes
laten meewarmen. Op vier
borden pasteibakje zetten.
Met punt van mes dekseltjes
voorzichtig uit bakjes halen.
Ragout erin en ernaast schep
pen. Bestrooien met peterselie.
Dekseltjes schuin erop zetten.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
380 Calorie'en
vet 27 g- eiwit 15 g -
koolhydraten 19 g
Anijslikeur (bijvoorbeeld
Pernod of Pastis) is een aperitief dat
afkomstig is uit het zuiden van Frank-
rijk. De anijsachtige smaak combineert
uitstekend met mosselen. Een scheutje
anijslikeur door de saus maakt dit
gerecht extra lekker, maar u kunt de
drank 00k zonder bezwaar weglaten.
Gemarineerde
mosselen
1 Fijngesnipperd sjalotje
en 1 schoongemaakt en
fijngesneden rode
Spaanse peper in kom-
metje doen. Toevoegen:
2 eetlepels azijn, 3 eet-
lepels (olijfjolie, 1 uitge-
perst teentje knoflook en
2 fijngeknipte takjes
peterselie en door elkaar
roeren marinade). Op
smaak brengen met zout
en peper. 400 g gare
mosselen uit schelp
nemen en door de mari
nade roeren. Afgedekt in
koelkast ca. 1 uur laten
staan. Garneren met
halve groene olijven met
piment. Serveren als
borrelhapje voor 6 k 8
personen.
