Om koud en warm te eten:
nejoen escabeche of we! konijn in citrusmarinade
nwDmo
VINOS DE
.gsgp
J- k-.-a
Vina Pardillo: rode wijn
In La Mancha wordt al eeu-
wenlang wijn gemaakt. Het is
de grootste wijnstreek van
Europa en toch kennen we de
wijnen uit dit gebied nauwe-
lijks. Er werd vooral witte
wijn gemaakt die men in La
Mancha zelf dronk, maar die
overwegend voor de brandy-
industrie bestemd was. Sinds
de jaren tachtig zijn steeds
meer producenten in appara
tus, roestvrijstalen tanks en
koelappatatuur gaan investe-
ren. Hierdoor kunnen ze nu
frisse, fruitige witte wijnen
maken en is ook de kwaliteit
van de rode wijn aanzienlijk
verbeterd. Het huis Fermin
Ayuso heeft inmiddels be-
hoorlijk wat ervaring met het
produceren van rode wijn.
Deze bodega begon in 1947
in ViUarobledo, een stadje in
het hart van La Mancha. Zij
waren de eersten die met rode
wijn op de markt kwamen.
Om de wijn op een goede
temperamur te laten rijpen,
bouwde dit huis een onder-
grondse kelder. Ook de Vina
Pardillo Reserva, de wijn van
deze maand, heeft daar 21/2
jaar gelegen. Daama rijpte hij
verder op fles. Het is een ro-
mige, tikkeltje 'vette' wijn,
licht fruitig en een beetje krui-
dig. De vanille-aroma's wijzen
erop dat de wijn lange tijd op
eikehouten vaten heeft ge
legen. De wijn past perfect bij
niet te zware wildgerechten, bij
iamsvlees, stoofschotels, pates
en bij een stukje Manchego,
de kaas uit de streek.
Vina Pardillo Reserva 1987,
La Mancha, f 6,95-
Zolang de voorraad strekt.
Conejp en escabeche is een
gerecht waarbij de konijne-
bouten eerst worden gestoofd
en daama minstens iin dag in
het stoofvocht worden gemari-
neerd. In Spanje worden deze
gemarineerde bouten bijna
altijd op kamertemperatuur
gegeten. Heel vaak wordt het
gerecht gemaakt om mee te
nemen, Bijvoorbeeld tijdens
een picknick wordt het, met
een stuk brood erbij, opge-
geten. Maar warm smaken de
bouten ook verrukkelijk, bij
voorbeeld met aardappelpu-
ree, rode kool en een glas
Vina Pardillo.
U maakt dit recept voor 4 per-
sonen als volgt: wrijf 4 konij-
nebouten in met zout en
peper. Verhit 2 eedepels olijf-
olie en bak hierin het vlees
rondom bruin. Pel 3 teentjes
knoflook en hak ze fijn. Doe
de knoflook, 1 eedepel fijnge-
knipte peterselie, 2 theelepels
zwarte peperkorrels, 1 kruid-
nagel, 2 laurierblaadjes,
2 plakken sinaasappel, 2 plak-
ken citroen, Vi vleesbouiUon-
tablet, 2 dl Vina Pardillo en 2
dl water bij het vlees. Laat het
ongeveer I.I/2 uur op laag vuur
stoven totdat het vlees gaar is.
Keer de bouten zo af en toe
om. Laat het vlees afkoelen en
zet het daama minstens 12
uur in de koelkast. Serveer het
vlees op kamertemperatuur of
warm. Voor een lekkere saus
erbij: stoofvocht zeven, ver-
warmen met 2 eedepels room,
van vuur af 50 gram boter
erdoor kloppen.
v\-'
f VV A;/ - k
en,
HKSERVA (987
VESA
l.A MANCHA
Manchego betekent
'uit La Mancha'
Een bekend produkt uit La
Mancha is de Manchego, een
kaas gemaakt van schapemelk
die zowel zacht en ffis als een
beetje droog en pittig wordt
verkocht. Deze kaas is ver-
krijgbaar op de kaasbedie-
ningsafdeling van de grotere
AH-winkels. Behalve op een
sandwich wordt Manchego
veel als borrelhapje (tapa) ge
geten. De kaas wordt kortweg
aangeduid met Manchego wat
letterlijk 'uit La Mancha' bete
kent. Er is ook een gazpacho
Manchego: een stoofschotel
van wild/kip, wijn, tomaat en
kruiden. Het wordt met plat
brood gegeten. De pisto
Manchego is een pikante
groenteschotel waarin pepers
worden verwerkt.
Don Quijote:
de man van La Mancha
De Spaanse schrijver Miquel
Cervantes maakte La Mancha
bekend door er zijn Don
Quijote tegen de windmolens
te laten vechten. Nog steeds
wordt met Don Quijote of
Don Quichot een goedaardig
iemand aangeduid die tegen
beter weten in iets probeert te
bestrijden. In en rondom het
lieflijke dorp Campo de
Criptanastaan nog veel mooie
windmolens die een bezoek
waard zijn. Hier zou Don
Quijote zijn gevechten hebben
geleverd.
Tinajas fangs de rand
van de weg
Vroeger werd de wijn in
levensgrote amfoorvormige
kruiken van aardewerk (tina
jas) bewaard. De tinajas wer-
den voor een deel ingegraven
of kregen een plaats in kelders.
Roestvrijstalen tanks hebben
de dnajas als opslagplaats voor
wijn vervangen, maar nog
steeds worden de kruiken
gebruikt voor het bewaren van
wijngist. Langs de wijngaar-
den en vooral ook rondom
ViUarobledo liggen veel tinajas
in de berm te drogen.
AllerHande 55
