Zo stoven peertjes
mooi rood
'Hele' appeltjes
uit de oven
Herfst-fruitsalade
Decoratieve schil
Stoofperen vol smaak
Logeeradres
Hand- en stoofperen nu
bij AH verkrijgbaar
Recept voor stoofperen
van peren heeft een heel ande-
re structuur dan het vrucht-
vlees van appels. Van oor-
sprong zitten er in peren
steencellen. Soms proef je ze
nog als heel kleine korreltjes.
In de Doyennd du Cornice, de
meest bekende en meest sap-
pige peer die er is, zijn deze
steencellen 'weggeselecteerd'
in de kweek, waardoor ze nau-
welijks nog aanwezig zijn. De
rijpheid van een handpeer
kunt u testen door naast het
steeltje het vruchtvlees iets in
te drukken. Geeft het vrucht
vlees mee, dan is de peer rijp.
Is de peer nog hard, laat hem
dan nog een paar dagen na-
rijpen op de fruitschaal.
Stoofperen onderscheiden zich
van handperen door hun
harde vruchtvlees. Ze zijn
minder geschikt om uit de
hand te eten. Ze kunnen wel
gestoofd worden. Het vrucht
vlees wordt lekker zacht, zoet
en rood van kleur. Stoofperen
werden tot in de vorige eeuw
in de grote steden van Europa
op straat verkocht. Ter plekke
werden de peren gestoofd en
gebakken. De perenvrouwtjes
die hun dagvoorraad niet ver-
kochten leden verlies. Ze
bleven 'met de gebakken
peren zitten'.
Appels en peren worden na de
pluk bewaard in koelruimtes,
beschermd tegen warmte,
vocht en tocht. De omstan-
digheden in de koelruimte zijn
ideaal, waardoor het fruit zijn
kwaliteit niet verliest. Daarom
zijn er de hele winter en tot
ver in het voorjaar prima
Hollandse appels en peren
verkrijgbaar.
Doyenne du Cornice
(handpeer)
Verkrijgbaar: van begin okto-
ber tot eind februari
Vorm: grote peer, breed en
onregelmatig van vorm
Kleur: geelbruin met soms een
zwakke bios
Vruchtvlees: zeer sappig
Smaak: zoet.
Saint Remy (stoofpeer)
Verkrijgbaar: van begin Sep
tember tot eind april
Vorm: grote, brede peer
Kleur: eerst groen, later geel
verkleurend
Vruchtvlees (na het stoven):
fijn, zacht
Smaak (na het stoven): zacht-
zoet, iets kruidig.
Het basisrecept voor rode
stoofperen! Schil 1 kilo stoof
peren. Snijd ze in vieren en
verwijder het klokhuis. Breng
de perenpartjes met 3 dl
water, een stukje pijpkaneel en
2 eedepels suiker aan de kook.
Laat de perenpartjes ca. 3 k 4
uur stoven tot ze zacht en
rood zijn. Haal de perenpart
jes (met een schuimspaan)
voorzichtig uit de pan en doe
ze over in een schaal. Bind het
stoofvocht met 1 eedepel
aardappelmeel. Schenk het
vocht over de perenpartjes.
Serveer ze warm of koud.
Jonagold
Goudreinette
Stoofperen
Een scheutje rode
wijn of bessesap bij
het stoofvocht
geeft stoofperen
een dieprode kleur
en een extra lekker
smaakje. Gebruik
per kilo te stoven
peren 2 dl water en
1 dl rode wijn of
bessesap.
Warme appels uit de oven vallen nooit uit elkaar, als
u van tevoren de appels spiraalsgewijs schilt.
'Vergeet' dan telkens een stukje schil. De spiraalvor-
mige schil die zo om de appel blijft zitten, houdt de
warme appel ook in de oven bij elkaar.
Als basis voor de
fruitsalade van
dit seizoen zijn
kleine partjes
geschilde appel
en peer heel
geschikt.
Besprenkel ze
direct met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Voeg er eens wat partjes mandarijn en witte en
blauwe druiven aan toe. Schenk op het laatst wat
koele appelcider over de herfst-fruitsalade.
Partjes met schil
van verschillende
soorten appels
dakpansgewijs
gerangschikt, dat
levert een kleurig
palet op. Spoel
ze van tevoren
goed af onder
stromend water.
Garneer er bij-
voorbeeld een
kant-en-klare rijs-
tevlaai mee of
yoghurt met muesli.
AllerHande 41
