Intussen in kom azijn, olie, mosterd, zout en peper tot sausje
kloppen. Peterselie erboven fijnknippen. Bietje schillen en
in dunne reepjds snijden. Reepjes door sausje scheppen en salade ca.
1 uur afgedekt laten staan.
AllerHande 35
Op elk bord 4 blini's leggen. In midden van elke blini 1 thee-
lepel zure room "en 1/2 theelepel kaviaar scheppen. Bietjessalade
als garnering ernaast scheppen.
Bereiden: In steelpan 25 g boter smelten. Van vuur nemen. "Boven
twee komnten ei splitsen. Eiwit stijfkioppen. Gesmol'ten boter en
dooier door poffertjesbeslag roeren. Eiwit luchtig erdoor spatelen.
13
Blini's op bord laten glijden en onder aluminiumfolie op
pan met kokend water warmhouden. Op dezelfde manier nog
blini's bakken. x
