Een Harmonieus Duo:
Witte Wijn en Vis
GEBAKKEN KABELJAUW
MET WITTE-WIJNSAUS EN APPEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 kabeljauwfilets (a 100 g, diepvries, AH),
1 ui, 1 kleine zoete appel (Golden Delicious),
75 g boter of margarine, 50 g bloem,
3 dl droge witte wijn, zout, peper, nootmuskaat,
1 theelepel kerriepoeder, l/s liter slagroom,
2 takjes verse basilicum
Voorbereiden: (Kabeljauw in
ca. 2 uur laten ontdooien.) Ui
pellen en heel fijn snipperen.
Appel schillen, klokhuis ver-
wijderen en fijn raspen. In
pan 25 g boter verhitten. Ui
in ca. 2 minuten zachtjes gla-
zig ffuiten. Appel ca. 2 minu
ten zachtjes meefruiten. 25 g
bloem erdoor roeren. A1 roe-
rend wijn toevoegen. Blijven
roeren tot licht gebonden
saus ontstaat. Saus afgedekt
ca. 7 minuten heel zachtjes
laten koken, af en toe roeren.
Op smaak brengen met zout,
peper en snufje nootmus
kaat. Intussen rest van bloem
op bord strooien. Kerriepoe
der en zout erdoor mengen.
Bereiden: Kabeljauw door
bloemmengsel wentelen.
Overtollige bloem eraf schud-
den. In koekepan rest van
boter verhitten. Kabeljauw in
ca. 10 minuten goudbruin en
gaar bakken, halverwege
keren. Intussen slagroom
door saus roeren. Saus in ca.
3 minuten opnieuw zachtjes
warm laten worden. Op
smaak brengen met zout en
peper. Intussen basilicum in
dunne reepjes snijden.
ZALMMOTEN MET WITTE-WIJNSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 sjalotjes, 3 dl fruitige witte wijn,
1 pot visfond (380 ml, AH), 1 takje tijm,
2 laurierblaadjes, 6 takjes peterselie,
1/8 liter slagroom,
2 schaaltjes zuurstofarm verpakte zalmmoten
met kruidenboter (a ca. 300 g, koelvitrine),
zout, (versgemalen) zwarte peper,
lage ovenschaal inhoud ca. 11/2 liter,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Sjalotjes pel
len en in ringen snijden. In
pan wijn en fond met sjalot,
tijm, laurier en 4 takjes
peterselie aan de kook bren
gen. Op zacht vuur afgedekt
ca. 20 minuten laten trek-
ken. Wijnmengsel boven
maatbeker zeven. 2 dl van
wijnmengsel achterhouden,
rest terugdoen in pan en op
hoog vuur in ca. 5 minuten
tot ca. IV2 dl laten inkoken.
Slagroom toevoegen en
mengsel in nog ca. 5 minu
ten laten inkoken tot licht
gebonden saus ontstaat.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 "C ofgasoven-
stand 3. Vier borden voorver-
warmen. Zalm bestrooien
met weinig zout en peper.
Naast elkaar in schaal leg-
Kabeljauwfilets op vier bor
den leggen. Saus erover
schenken. Basilicum erover
strooien. Serveren met aard-
appelpuree en gekoolcte
worteltjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
360 Calorieen
vet 22 g - eiwit 21 g -
koolhydraten 18 g
gen. Achtergehouden wijn
mengsel (2 dl) erover schen
ken. Schaal afdekken met
aluminiumfolie. In midden
van oven zalm in ca. 15 a 20
minuten gaar laten worden.
Intussen in kopje rest van
peterselie fijnknippen. Saus
al roerend opnieuw aan de
kook brengen. Kruidenboter
van vuur af met garde door
saus kloppen, zodat gebon
den saus ontstaat. Peterselie
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Saus heel zachtjes (op vlam-
verdeler) verwarmen, beslist
niet meer laten koken! Zalm
op borden scheppen.Saus
erover en ernaast scheppen.
Serveren met aardappelkro-
ketjes en broccoli.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,00
Bevat per eenpersoonsportie:
455 Calorieen
vet 37 g - eiwit 27 g -
koolhydraten 5 g
PREIBUNDELTJES MET WITTE-WIJNSAUS
EN CREME FRAICHE
(bijgerecht, 4 personen)
2 preien, 12 sprietjes bieslook,
25 g boter of margarine,
11/2 dl fruitige witte wijn (Muscadet),
zout, peper,
1 bekertje creme fraTche (125 ml),
aluminiumfolie
Voorbereiden: Preien
schoonmaken en wassen.
Elke prei in 3 stukken van
ca. 8 cm snijden. Stukken in
lengte in luciferdunne reep
jes snijden. Reepjes in 12
gelijke porties verdelen. Elke
portie met 1 bieslooksprietje
tot bundeltje bij elkaar bin-
den.
Bereiden: In (hapjes)pan
boter smelten. Bundeltjes
erin leggen. Wijn erover
schenken. Bestrooien met
zout en peper. Bundeltjes
afgedekt in ca. 6 minuten
beetgaar srnoren. Uit pan op
bord scheppen en onder alu
miniumfolie warmhouden.
Creme fraiche door stoof-
vocht roeren. In ca. 2 minu
ten op hoog vuur laten inko
ken tot gebonden saus ont
staat. Preibundeltjes over
vier borden verdelen. Saus
erover schenken. Serveren
bij rollade en gebakken aard-
appelpartjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
185 Calorieen
vet 16 g - eiwit 2 g -
koolhydraten 7 g
AllerHande Extra 49
