Met Wijn Krijgt Elk
Gerecht Iets Bijzonders
WITTE-WIJNDRESSING
(dressing, 12 personen)
2 eieren, 1 theelepel Zaanse mosterd (Huisman),
3 eetlepels droge witte wijn,
2 eetlepels (walnoten)olie,
3 eetlepels (zonnebloem)olie,
3 eetlepels (witte wijnlazijn, 1 theelepel dragon,
1/2 theelepel witte basterdsuiker, zout, peper
Bereiden: Eieren in ca. 10
minuten hard koken. Onder
koud stromend water af-
spoelen, pellen en halveren.
Dooiers eruit wippen (eiwit
wordt niet gebruikt) en in
kom fijnprakken. Toevoegen:
mosterd, wijn, olie, azijn,
dragon, basterdsuiker, zout
en peper. Met een garde tot
romige saus kloppen. Ser-
veren over een salade.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,25
Bevat per eenpersoonsportie:
50 Calorieen
vet 5 g - eiwit 1 g -
koolhydraten 1 g
Deze dressing is in een afge-
sloten beker enkele dagen in de koel-
kast te bewaren.
TOMATENSALADE IN WITTE WIJN MET
GEMARINEERDE CHAMPIGNONS
(groente, 4 personen)
2 bosuitjes, 6 zwarte olijven zonder pit (Drossa),
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g),
1/2 bakje champignons fijn (a 250 g),
1 dl droge witte wijn, 4 eetlepels (olijf)olie,
2 theelepels Italiaanse kruiden, zout,
(versgemalen) zwarte peper, 6 rijpe tomaten,
50 g verse zachte geitenkaas, keukenpapier
Voorbereiden: Bosuitjes
schoonmaken en in ringetjes
snijden. Olijven in plakjes
snijden. Basilicum in reepjes
snijden. Champignons
schoonvegen met keukenpa
pier en in dunne plakjes snij
den. In kom wijn, olie, krui
den, zout en peper door el-
kaar kloppen. Champignons,
VLEESFONDUE IN RODE WIJN
(hoofdgerecht, 4 personen)
300 g ossehaas (of kogelbiefstuk),
300 g varkenshaas, 2 takjes tijm,
2 laurierblaadjes, 1 pot vleesfond (380 ml, AH),
1 fles droge voile rode wijn, zout,
(versgemalen) peper,
1 schaaltje broccoliroosjes (300 g),
1 courgette, 1 gele paprika, 2 dl mayonaise,
2 teentjes knoflook, 1 theelepel sambal oelek,
1 theelepel tomatenpuree,
1/2 zakje basilicum (a 15 g),
1 eetlepel pesto (basilicumsaus, potje),
4 takjes peterselie
Voorbereiden: (In diepvries
vlees in ca. 1 uur iets laten
bevriezen. Tijm en laurier
bij elkaar binden bouquet
garni). In pan fond en wijn
met bouquet garni, zout en
peper aan de koolc brengen
en afgedekt ca. 30 minuten
heel zachtjes laten trekken.
bosui, olijven en basilicum
erdoor scheppen. Afgedekt in
koelkast ca. 1 uur laten mari-
neren.
Bereiden: Tomaten wassen,
overdwars in plakjes snijden
en in lage schaal leggen. Be-
strooien met peper. Cham-
pignonmengsel met mari
nade erover scheppen. Kaas
boven salade verkruimelen.
Serveren bij gegrild vlees en
gepofte aardappels.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
170 Calorieen
vet 13 g - eiwit 4 g -
koolhydraten 5 g
Intussen broccoli in kleine
roosjes verdelen. Courgette
schoonmaken, wassen en in
plakjes snijden. Paprika
schoonmaken, wassen en in
grote stukken snijden.
Groente over vier bordjes ver
delen en tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
Mayonaise over twee lcom-
men verdelen. Knoflook
pellen en boven een kom uit-
persen. Sambal en tomaten
puree erdoor roeren. Boven
andere kom basilicum fijn-
knippen. Pesto erdoor roe
ren. Op smaak brengen met
zout en peper. Sausjes tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Toefjes peterselie van
talges pluklcen. Vlees uit
diepvries nemen en met
scherp mes in dunne plakjes
snijden. Plakjes over vier
bordjes verdelen. Garneren
met toeljes peterselie.
Bordjes tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten.
Bereiden: Kruiden uit wijn-
bouillon verwijderen. Wijn-
bouillon overdoen in fon-
duepan en opnieuw verwar-
men. Aan tafel bouillon op
rechaud warmhouden. Bord
jes met vlees en groente
naast (fondue)borden zetten.
Vlees en groente aan fondue-
vorken prikken en in wijn-
bouillon in enkele minuten
gaar laten worden. Serveren
met sausjes, stokbrood en
gemengde sla.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 12,75
Bevat per eenpersoonsportie:
600 Calorieen
vet 45 g - eiwit 40 g -
koolhydraten 8 g
Vlees dat licht bevroren is kunt u
makkelijker in dunne plakjes snijden.
U kunt de kruiden bij elkaar bin
den met een stukje keukentouw of
bindgaren. Zo zijn de kruiden eenvou-
dig weer uit de bouillon te verwijderen.
AllerHande Extra 45
