HET A L L E H A N D E - M E N U VAN
VAN
RESTAURANT 'CHRISTOPHE'
ABRIKOZEN EN US IN THEE-HONINGSAUS
(nagerecht, 4 personen)
2 zakjes mandarijnenthee (AH),
4 voile eetlepels acaciahoning (AH),
i.;2 perssinaasappel, 1/2 citroen,
2 blikjes abrikozen (a netto ca. 425 g, Holiday),
25 g boter of margarine,
1/2 liter vanille-roomijs,
4 groene muntbiaadjes,
4 hoge coupes a inboud ca. 21/2 dl,
ijsbolletjestang,
aluminiumfolie, schuimspaan
Voorbereiden: In wijde pan 1/4
liter water aan de kook bren-
gen. Van vuur af theezakjes
erin hangen en ca. 3 minuten
laten trekken. Theezakjes eruit
nemen. Honing in hete thee
oplossen. Sinaasappel en ci
troen uitpersen. Abrikozen af-
gieten, hierbij 1 dl sap op-
vangen (rest van sap wordt
niet gebruikt). Aan thee toe-
voegen: sinaasappelsap, ci-
troensap, abrikozensap en
boter. Abrikozen voorzichtig
in theemengsel leggen.
Bereiden: IJs ca. 15 minuten
van tevoren uit diepvries
nemen en iets zachter laten
worden. Intussen abrikozen in
theemengsel aan de kook
brengen. Met schuimspaan
abrikozen in kom scheppen en
onder aluminiumfolie warm-
houden. Op hoog vuur vocht
in ca. 5 k 8 minuten laten in-
koken tot dunne stroperige
saus ontstaat. Met natgemaak-
te ijsbolletjestang in elke cou
pe 2 bolletjes ijs scheppen.
Abrikozen ernaast leggen.
Warme saus erover schenken.
Garneren met muntblaadje.
Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
370 Calorieen
vet 11 g - eiwit 2 g-
koolhydraten 66 g
Jean Christophe Royer
AllerHande 77
