VERSCHILLENDE VISSOORTEN IN SAFFRAANSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 1/2 prei, 2 wortettjes, I teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 2 dl droge witte wijn,
1 pot visfond (380 ml, AH), 1 theelepel tijm, 1 laurierblaadje, 1 zakje saffraan (Silvo),
1 sinaasappel, 1 vleestomaat, 1/2 zakje verse basilicum (a 15 g), 1/2 zakje verse bieslook (a 15 g),
1 pakje zuurstofarm verpakte zalmmoter (300 g),
2 pakjes zuurstofarm verpakte scholfilets (a 175 g), 200 g koude boter of margarine,
1/2 pakje zuurstofarm verpakte gekookte mosselen (a 250 g),
1/2 pakje zuurstofarm verpakte roze garnalen (a 150 g),
zout, peper, citroensap, schuimspaan, hapjespan
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Prei en worteltjes
schoonmaken, wassen en in
grove stukken snijden. Met
platre kant van mes teentje
knoflook pletten. In pan olie
verhitten. Ui, prei, wortel en
knoflook ca. 2 minuten zacht
jes bakken. Toevoegen: wijn,
fond, tijm, laurierblaadje en
saffraan. Op zacht vuur aan de
kook brengen en ca. 15 minu
ten afgedekt heel zachtjes la-
ten trekken. Bouillon boven
hapjespan zeven. Bouillon op
hoog vuur in ca. 5 a 10 minu
ten tot helft (ca. 2Vi dl) laten
inkoken. Sinaasappel onder
koud stromend water goed
schoonboenen, afdrogen en
schil er (met citroentrekker)
dun afraspen. In steelpan wa
ter aan de kook brengen.
Tomaat inkruisen, enkele se-
conden in kokend water on-
derdompelen, onder koud
stromend water afspoelen en
ontvellen. Tomaat in vieren
snijden, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in kleine
blokjes snijden.
Basilicum in
dunne reepjes snijden. In kop
je bieslook fijnknippen. Van
zalmmoten vel en graten ver
wijderen. Elke moot in 4 gelij-
ke stukken snijden. Elke
scholfilet in lengte halveren.
Zalm en schol tot gebruik af
gedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Zalm en schol ca. 30
minuten van tevoren uit koel
kast nemen en op kamertem-
peratuur laten komen. Vier
diepe borden voorverwarmen.
In hapjespan ingekookte
bouillon opnieuw verwarmen.
Boter in blokjes snijden. Van
vuur af met garde blokjes bo
ter ddn voor ddn door bouillon
kloppen tot licht gebonden
saus ontstaat. Saus opnieuw
heel zachtjes verwarmen (niet
meer laten koken) Zalm,
schol, mosselen en garnalen in
saus leggen. Vis in ca. 8 minu
ten tegen de kook aan gaar la
ten worden (niet laten koken).
Op smaak brengen met zout,
peper en enkele druppels ci
troensap. Met schuimspaan
vis voorzichtig over borden
verdelen. Saus erover schen-
ken. Over elk bord tomaat-
blokjes verdelen. Sinaasappel-
rasp, basilicum en bieslook
erover strooien. Serveren met
warme partybroodjes of witte
en wilde rijst.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 11,50
Bevat pa eenpersoonsportie:
705 Calorieen
vet 60 g- eiwit 37 g-
koolhydraten 5 g
•k
Het is erg belangrijk dat de saus,
nadat deze is gebonden met blokjes
boter monteren), niet meer kookt:
het gebonden effect zou hiermee ver-
loren gaan.
AllerHande 75
