Cervelle de canut: spread van
roomkaas, kruiden en witte wijn
fflontagnp 1" to
Premier Cru zegt niets over
Wijn van de maand
de kwaliteit
Alle Montagny's met 11,5%
alcohol of meer mogen als
'Premier Cru' worden ver-
kocht. Die aanduiding zegt in
dit geval dus alleen iets over
het alcoholgehalte en niets
over de kwaliteit van de wijn.
De Montagny Premier Cru
die AH voor u selecteerde
bevat 13% alcohol.
Allerlei wijnroutes
In het Maison des Vins van
Chalon-sur-Saone liggen aller
lei kaartjes met wijnroutes
door de Chalonnais en door
de andere gebieden van de
Bourgogne voor u klaar. Ook
kunt u daar te weten komen
welke wijnhuizen te bezoeken
zijn en waar u welkom bent
om wijn te proeven. Het oude
stadscentrum van Chalon zelf
is trouwens ook een bezoek
waard.
Heel lekker bij een glas koele
Montagny smaakt een stukje
geroosterd brood met een
spread van verse roomkaas.
Cervelle de canut, zoals de
kaaspasta heet, betekent letter-
lijk: hersen van de zijdewever.
De zijdewevers uit Lyon ston-
den bekend als fijnproevers en
genoten zo van dit gerechtje
met daarbij een goed glas
wijn, dat het hapje naar hen
werd vernoemd. U maakt het
zo: laat 225 g magere kwark in
een zeef ongeveer 4 uur uitlek-
ken. Klop de uitgelekte kwark,
100 g zachte verse roomkaas,
1/2 dl olijfolie en V2 dl
Montagny door elkaar totdat
een luchtige pasta ontstaat.
Roer er 2 heel fijn gesnipperde
sjalotjes, 1 eetlepel fijngehakte
kervel, 1 eedepel fijngehakte
peterselie en 1 eetlepel fijnge
hakte bieslook door. Breng
het op smaak met zout en
versgemalen peper.
Hl'lUbl/MTMOU COl|TP,0Ut-
Bourgondische keuken is
wereldberoemd
Zowel bij eenvoudige als luxe
restaurants in de Bourgogne
staan vaak traditionele gerech-
ten op de menukaart. Dit is
een greep uit al het lekkers dat
er sinds jaar en dag gegeten
wordt.
Boeuf Bourguignon: stoof-
schotel van rundvlees, sjalotjes
en rode Bourgogne.
Jambon persilld: ham in een
gelei van witte Bourgogne en
peterselie.
Escargots, gros gris: wijn-
gaardslakken meestal geser-
veerd met kruidenboter.
Gratin dauphinois: ovenscho-
tel van plakjes aardappel,
knoflook, slagroom en peper.
Geen bewaarwijn
De Montagny Premier Cru
1991 is nu drie jaar oud en
prima op dronk. Schenk de
wijn koel, maar niet al te
koud, bij 10 a 12 °C komt de
smaak het beste tot z'n recht.
Montagny Premier Cru:
ideale aperitiefwijn
In Montagny zelf en in nog
enkele gemeenten rondom dit
heuveldorp groeien de druiven
voor de Montagny Premier
Cru. Voor deze wijn wordt
alleen de chardonnay ge-
bruikt, di druif voor witte
wijnen uit de Bourgogne. De
Montagny Premier Cru is ste-
vig en fris fruitig. Als u goed
proeft, ontdekt u ook iets van
noten en een lichte kruidig-
heid in de smaak. Door z'n
aangenaam fruitige aroma is
de wijn heel geschikt om als
aperitief te drinken. Hij kan
ook geschonken worden bij
een voorgerecht met garnalen,
een salade met geitenkaas of
bij plakjes kalfsfricandeau met
een romige saus. Omdat deze
Montagny zo vol van smaak
is, kan hij ook goed bij gegril-
de zalm of bij gerechten met
kip gedronken worden.
Montagny Premier Cru 1991,
f 9,95-
Zolang de voorraad strekt.
