JO*
Een greep uit het
notenassortiment
U I T
VERRE LANDEN
(U.S.A., China) JP
noten
soort, noga), gebak (pecanno-
tentaart) en in hartige gerech-
ten. Schep bijvoorbeeld eens
100 gram grof gehakte noten
door het cakebeslag. Of ver-
vang bij zandtaartdeeg een
kwart van de bloem door fijn-
gemalen noten. Gebruik voor
zoet gebak ongezouten noten.
In hartige taarten kunt u
gezouten noten gebruiken,
maar voeg dan geen extra zout
toe. Met fijngemalen noten
kunt u ook een saus binden.
Zo wordt in India lamscurry
gebonden met gemalen cas-
hewnoten en in Italic worden
walnoten in sauzen verwerkt.
Met zelfgeroosterde noten
tovert u een gewone salade om
tot een feestsalade. Rooster de
noten (hazelnoten, cashewno-
ten of pistachenoten) in een
droge koekepan al omschep-
pend tot ze goudbruin zijn.
Hierdoor komt de noten-
smaak nog meer naar voren.
Strooi de noten op het laatste
moment over de salade. Ook
een dessert of gebak kunt u
garneren met zelfgeroosterde
gehakte of geschaafde noten.
Amandelen (Califomie,
Spanje)
Amandelen zijn net als perzi-
ken en abrikozen steenvruch-
ten. Bij perziken en abrikozen
zit rond de pit veel sappig
vruchtvlees. Bij amandelen is
dit meer een soort dikke schil
die openspringt als de vrucht
rijp is. Door (machinaal)
schudden vallen de vruchten
dan uit de bomen.
Cashewnoten (India)
Cashewnoten komen oor-
spronkelijk uit Brazilie, maar
groeien nu in de hele tropi-
sche wereld. Vooral India is
een belangrijke producent. De
tropische bomen waaraan de
noten groeien worden zo'n 15
meter hoog. De cashewnoten
groeien onderaan de cashew-
appels. Aan elke appel groeit
altijd ddn noot. De noten zijn
ongeveer twee weken eerder
rijp dan de appels en vallen er
dan af. Ze worden in de dop
gebrand om de harde schil
makkelijk te kunnen kraken.
Hazelnoten (Turkije)
De beste hazelnoten komen
uit Turkije. Ze groeien aan
dichtbebladerde bomen. De
bloesem bestaat uit kleine,
bijna onzichtbare knopjes die
uitgroeien tot hazelnoten.
Steeds 2 tot 3 dicht bij elkaar
aan een takje.
Paranoten (Brazilie, Peru)
In het Amazonegebied in
Zuid-Amerika groeien de 40
tot 60 meter hoge paranoten-
bomen. De eigenlijke parano
ten zijn zo groot en hard als
kokosnoten. In elke noot zit-
ten 8 tot 12 zaden, die wij als
paranoten in de dop kennen.
Als deze dop gekraakt wordt
komt er een dikke langwerpi-
ge noot van ca. 4 cm te voor-
schijn. Paranoten worden
vooral verwerkt in noten-
melanges.
Pecannoten
(Noord-Amerika, Israel)
Pecannoten zijn verwant aan
walnoten. De dop is langwer-
pig en gladder dan die van de
walnoot. Ook de gcpelde noot
is fijner van vorm en smaak
dan de walnoot. Pecannoten
zijn inheems in het subtropi-
sche deel van Noord-Amerika
en worden daar in tal van
gerechten verwerkt. Vooral de
pecannotentaart en pecanno-
tenijs zijn heel bekend. In
Nederland worden pecan
noten voornamelijk in noten-
melanges verwerkt. ^jjj^
Pinda's
De populairste van
alle noten is eigenlijk helemaal
geen noot, maar een soort
peulvrucht. De bloem bloeit
boven de grond, maar nadat
deze verwelkt is, buigt de Sten
gel naar beneden en boort de
vrucht zich in de grond. In de
rijpende vruchten ontstaan de
zo bekende lichtbruine
pinda's.
Pistachenoten
(Iran, Califomie)
Pistachenoten zijn al eeuwen-
lang erg populair in het
Midden-Oosten. Via de lan-
den rond de Middellandse
Zee beginnen pistachenoten
nu ook ons land steeds popu-
lairder te worden. De pista-
cheboom lijkt op een aman-
delboom. De eigenlijke noten
in de dop worden omhuld
door een zachte, vlezige schil.
Als de noten in omvang toe-
nemen, breekt de dop open.
Pistachenoten worden meestal
in de dop verkocht. U breekt
het dopje makkelijk met uw
vingers open.
Walnoten (India, Frankrijk)
Walnoten zijn de bekendste
noten. Ook in heel wat
Nederlandse tuinen staat zelfs
een echte walnotenboom.
Zo'n boom kan 10 tot 30
meter hoog worden. De groe-
ne noten zijn nauwelijks zicht-
baar, want ze hebben dezelfde
kleur als de bladeren. Als de
noten rijp zijn barst de groene
schil open en komt de eigen
lijke walnoot te voorschijn.
Calorieen
Eiwit
Vet
per 100 g
per 100 g
per 100
Amandelen
590
19
55
Cashewnoten
625
19
51
Hazelnoten
700
14
69
Paranoten
685
15
67
Pecannoten
705
14
67
Pinda's
630
29
52
Pistachenoten
640
21
52
Walnoten
660
15
63
AllerHande 37
