IT
VOOR
ELKE SMAAK
Ruwe bolster, blanke pit
Verser kan niet
Noten in zakjes langer
houdbaar
Voedingswaarde
Noten in de keuken
noten
Nog voor er sprake was van
enige vorm van landbouw,
verzamelden de mensen al
noten als voedsel. Ook ten
tijde van de Grieken (2000
voor Christus) waren noten
geliefd. De Romeinen trak-
teerden bij een geboorte of
huwelijk op gesuikerde aman-
delen. In de middeleeuwen
leerden de Europeanen van de
Arabieren (Moren) hoe zij
noten konden verwerken in
allerlei zoete lekkernijen, zoals
marsepein en noga en ook in
hartige sauzen bij vlees.
Noten kenmerken zich door
hun harde bolster. Het zijn in
feite eenzadige, niet open-
springende vruchten in een
harde schil. Die schil moet
gekraakt worden voordat de
noot gegeten kan worden.
Alleen direct na de oogst
(vanaf eind oktober tot rond
de kerst) vindt u bij AH noten
in de dop. De rest van het jaar
zijn er volop gepelde noten
verkrijgbaar. U vindt ze op
verschillende plaatsen in de
winkel. Verpakt in zakjes bij
de zoutjes, bij de bakartikelen
en bij de kaasafdeling staat een
assortment noten in door-
zichtige bakjes.
De noten worden centraal
gebrand, al dan niet gezouten,
en direct luchtdicht verpakt.
AH kan hierdoor beter een
constante en hoge kwaliteit
garanderen. Smaak en vers-
heid staan daarbij voorop. De
grootte van de noot binnen
66n nootsoort is ook bepalend
voor de kwaliteit. Grote noten
zijn zeldzamer en daarom ook
duurder dan kleinere soortge-
noten. Natuurlijk wordt er
ook goed op gelet dat de
noten gaaf zijn en er zo min
raogelijk breuk en gruis in de
bakjes zit.
Noten in bakjes zijn heel vers,
want ze staan vlak na het
branden al in de winkel. De
bakjes zijn onder het deksel
nog met een laagje kunststof
bedekt, zodat deze versgebran-
de noten nog enkele weken
houdbaar zijn. Op de prijs-
sticker staat naast het gewicht
en de prijs ook de 'ten minste
houdbaar tot' datum vermeld.
Deze datum geldt natuurlijk
voor de gesioten verpakking.
Eenmaal open, zijn noten nog
enkele dagen tot een week te
bewaren in een goed afgeslo-
ten trommel.
Het assortiment noten biedt
voor elk wat wils. Cashew-
noten, pistachenoten, walno-
ten, grote vliespinda's, smoke
house amandeien (gerookte
amandelen), diverse notenme-
langes en allerlei noten in lek-
kere 'jasjes'. In een notenme-
lange worden verschillende
soorten noten (amandelen,
hazelnoten, cashewnoten,
pinda's, paranoten) gemengd.
Zo zijn er AH Mix (ongezou-
ten pinda's en rozijnen),
Huismix royaal (ongezouten
gemengde noten en rozijnen),
Elite haver (ongezouten
gemengde noten met rozijnen;
hierbij is de variatie van noten
groter), Mixed nuts (gezouten
gemengde noten) en Pepita
notenmelange (ongezouten
gemengde noten met pom-
poenpitten). Noten in jasjes
zijn er zowel zoet als hartig.
Voor de hartige variant wor
den voornamelijk pinda's
gebruikt. Deze worden door
een beslag gehaald en dan ge-
frituurd. Er is keuze uit bor-
relnoten, hot katjang en kat-
jang kerrie (katjang is het
Indonesische woord voor
pinda). Zoete noten in een
jasje worden in chocolade
gedoopt of door hete karamel
gehaald. Er zijn: choco-hazel-
noten, choco-pinda's, suiker-
pinda's en truffel-amandelen
(amandelen omhuld met een
dikke chocoladelaag en be-
stoven met cacao).
Bij de zoutjes vindt u diverse
soorten noten zuurstofarm
verpakt in stevige zakjes (van
AH, Duyvis en Gelria). De
inhoud varieert van 100 tot
200 gram. Deze noten zijn
zeker enkele maanden houd
baar. De 'ten minste houdbaar
tot' datum staat op de verpak
king vermeld. Er zijn diverse
soorten pinda's, amandelen,
gerookte amandelen, cashew
noten, pistachenoten, katjang
pedis (pinda's in een pittig
jasje), zoete noten (pinda's in
een suikerjasje) en diverse
notenmelanges. Bij de bakarti
kelen vindt u zakjes met noten
(inhoud 45 en 65 gram) die
met name bestemd zijn voor
gebruik in de keuken: garneer-
amandelen, hazelnoten, wal-
noten, amandelschaafsel en
pindaschaafsel. Deze noten
zijn niet gebrand en niet
gezouten.
Noten zijn bijzonder voed-
zaam: ze bestaan voor 50 tot
70% uit vet. Geen wonder dat
veel noten (pinda's, walnoten,
hazelnoten) gebruikt worden
voor het winnen van olie. Een
handjevol noten levert al gauw
evenveel Calorieen op als een
boterham met beleg. Maar
naast vet bevatten noten ook
veel eiwit, vitamine B en ijzer.
Noten passen goed in een
vegetarische voeding. En zijn
daarbij ook rijk aan voedings-
vezel.
In ons land zijn noten echt
een knabbel bij de borrel. In
andere landen worden noten
veel in de keuken gebruikt.
Met name veel in het
Midden-Oosten, India en
Amerika. Noten worden er
verwerkt in zoete lekkernijen
(baklava: een Griekse gebak-
AllerHande 35
