i x®-4?v
Dit Italiaanse gei^bEvitello
tonnato, besta
met een tonijnsaus, komt uit
de streek Piemonte. Voor de^^f&gP^P
klassieke vitello tonnato wordt
kalfsfricandeau gebruikt, maar
de saus smaakt ook uitsteken'd
met varkensfricandeau. i 1§§|
NET EVEN ANDERS
IllfR
-
-
■I i 7
j i i ji,
VITELLO TONNATO
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kleine ui, 100 g worteltjes, 2 Stengels bleekselderij,
1 laurierblaadje, 2 kruidnagels,
500 g varkensfricandeau
1/2 liter droge witte wijn, zout, 1 citroen,
6 zwarte olijven zonder pit (Drossa),
1 blikje tonijn in olie (netto ca. 185 g),
2 ansjovisfilets (blikje, Deep Blue),
1 bekertje zure room (125 ml),
(versgemalen) witte peper, 2 eetlepels kappertjes,
keukenpapier, keukenmachine
Voorbereiden: Ui pellen en
grof snipperen. Worteltjes
schrappen, wassen en in stuk-
jes snijden. Bleekselderij
schoonmaken, wassen en in
stukjes snijden. In schaal
groenten, laurierblaadje en
kruidnagels door elkaar schep-
pen. Fricandeau erop leggen.
Wijn erover schenken. Afge-
dekt in koelkast ca. 12 uur
laten intrekken marineren).
Fricandeau af en toe keren. In
pan fricandeau met marinade-
mengsel, V2 liter water en 2
theelepels zout aan de kook
brengen. Fricandeau afgedekt
in ca. 30 minuten zachtjes
gaar koken. In bouillon laten
afkoelen. Intussen citroen
goed schoonboenen onder
stromend water. Helft in dun-
ne plakjes snijden. Plakjes hal-
veren. Andere helft uitpersen.
Olijven in dunne plakjes snij
den. In keukenmachine tonijn
met olie en ansjovis pureren.
