O R S T J E
Onlangs
verschenen
keuken (^eheimen
'Potdichte' jampot
Pannekoeken keren
Tip
EEN KNAPPERIG
EEN RUBRIEK VOL
°u'tensport
k°okboek
Het schrappen van wor-
tels gaat een stuk makke-
lijker als u dit in een bak
met koud water doet. De
schilletjes blijven dan niet
aan de wortel plakken.
Ook kunt u wortels heel
goed schillen met een
dunschiller.
Het is mi de tijd om van aUerlei
zomerfruit zelf de heerlijkste jam
te maken. Van tevoren kunt u
daarvoor gebruikte jampotten
sparen. Het meest geschikt zijn
potten met een metalen schroef-
Honing afmeten in een maat-
beker gaat heel makkelijk als
u de maatbeker eerst dun
invet met een neutrale olie,
bijvoorbeeld slaolie. De
honing glijdt er dan beter uit.
deksel. Voordat u de potten gaat
vullen kunt u deze het beste
grondig omspoelen met heet
water en soda en daarna goed
afspoelen. Spreid vervolgens een
vochtige theedoek uit op het
aanrecht en zet de potten erop.
Hiermee voorkomt u dat het
glas knapt door de hitte als u de
jam erin schept. Vul de potten
tot aan de rand, draai het deksel
er stevig op en zet de potten
omgekeerd neer tot de jam is
afgekoeld. Alle lucht kan zo ont-
snappen en de jam blijft langer
houdbaar. De jam is ongeopend
ca. 1 jaar houdbaar.
Zonder 'ongelukken 'pannekoeken omdraaien
doet u op de volgende manier: wacht tot de
pannekoek aan de bovenkant droog is, draai
het vuur laag en laat de pannekoek uit de pan
op een bordglijden. Leg er een ander bord
omgekeerd bovenop, keer de borden samen om
en laat de pannekoek terug in de pan glijden.
U kunt nu het vuur weer hoger draaien en de
pannekoek aan de andere kant bruin bakken.
Magere vleessoorten, zoals kalfsschnitzeis, varkensfiledapjes etc., blijven lekker sap-
pig en krijgen een knapperig kotstje als u het voor het bakken paneert. Hiervoor
haalt u het vlees eerst door wat bloem, vervolgens door los-
geklopt ei en tenslotte wentelt u het door paneermeel.
Paneermeel kunt u kant-en-klaar kopen of zelf
maken door enkele beschuiten in de keuken-
machine fijn te malen. Extra lekker wordt
het korstje als u het paneermeel
vermengt met groene kruiden,
paprikapoeder of knoflook. Ook
kunt u het paneermeel vervangen
door fijngehakte noten of verkrui-
melde cornflakes. Overigens is niet
alieen vlees geschikt om te paneren
Ook vis, kipfilet, een dikke plak
kaas of een stukje Camembert
worden er heerlijk krokant door.
Titel: Buitensport kookboek;
recepten en technieken
Door: Milja de Zwart
Uitgeverij: ANWB; prijs: 19,50
ISBN: 90-18-00299-2
Houdt u ervan om lekker in de
buitenlucht een sportieve trek-
tocht te maken? Of bent u een
hartstochtelijk kampeerder? Dan
is het 'Buitensport kookboek'
iets voor u. In dit boekje kunt u
onder andere lezen wat u als
sporter aan voedsel nodig hebt
en hoe u uit een lichtgewicht
mondvoorraad een menu samen-
stelt. Ook leert u hoe u 'de man
met de hamer', het beruchte ver-
moeidheidsverschijnsel bij spor-
ters, op een verstandige manier
te lijf gaat. Verder bevat het
boekje eenvoudige recepten en
nuttige tips waarmee iedere
kampkok met slechts weinig
middelen een verancwoorde
maaltijd tevoorschijn kan tove-
ren. Het boekje is verkrijgbaar
bij de boekhandel en bij de
ANWB-kantoren.
Hele bladeren van bijvoorbeeld witte of groene
kool kunt u gebruiken om op een origmele
manier een salade te serveren. Breng in een
pan ruim water met wat zout en citroensap aan
de kook. Leg de koolbladeren ca. 1 minuut in
het kokende water, spoel ze af onder koud stro-
mend water en laat ze goed uitlekken in een
vergiet. Verdeel de bladeren over de borden en
schep er een salade naar keuze op.
IDEEEN EN K VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
AllerHande 43
