ImglBm
Brood in de
Brood bewaren
diepvries
Maakt brood dik?
Brood bij de
warme maaltijd
Meergranenbrood
Verschil in uiterlijk
Een waardevol produkt
mm
-r*
Door menging van een aantal
meelmengsels worden de
meel- en bloemsoorten voor
ons brood gemaakt. Zo is er
zesgranen- en tiengranen/
zadenbrood, waarin verschil-
lende soorcen zijn gemengd.
Volkorenmeel bestaat uit de
hele tarwekorrel (meellichaam,
zemel en kiem) en is de basis
van volkorenbrood. Tarwe-
meel bevat uitsiuitend het
meellichaam en zemel. Dit
wordt gebruikt voor het bak-
ken van bruinbrood. Wit-
brood wordt gebakken van
bloem dat uitsiuitend uit
meellichaam bestaat. Aan
brood mogen broodverbeter-
middelen worden toegevoegd.
Dit zijn mengsels van vetten,
melkprodukten, suikers,
emulgatoren en enzymen. Ze
houden het brood langer vers
en/of maken het lekkerder.
Roggebrood is ook
volkorenbrood
Fries roggebrood wordt ge
bakken van roggemeel waarin
de hele of gebroken korrel is
verwerkt. Het is donker van
kleur en smaakt soms zoet
door de toevoeging van stroop
of rozijnen. Voor Fries rogge
brood wordt geen gist ge
bruikt, waardoor het compact
is. Brabants roggebrood wordt
gebakken van roggemeel en
tarwemeel en is wel gerezen.
Daardoor is het lichter van
kleur en luchtiger.
Voor de variatie wordt brood
versierd met bijvoorbeeld
maanzaad, havervlokken of
krenten, maar brood kan ook
verschillende vormen hebben.
Als het deeg in een bakblik
wordt gebakken, spreekt men
van bus- of pannebroocL
Wanneer het deeg aan de
bovenkant wordt ingeknipt,
noemt men dat knipbrood.
Brood dat op de vloer van de
oven of op een plaat in de
oven wordt gebakken, is het
zogenaamde vloerbrood of
plaatbrood, bijvoorbeeld tij-
gerbrood of Weense snijder.
Brood dat wordt gebakken in
geribbelde blikken met een
deksel heet casinobrood.
Brood bevat veel waardevolle
voedingsstoffen. Het levert
zetmeel, eiwit, B-vitamines en
mineralen. De donkere
broodsoorten, zoals volkoren-
en roggebrood bevatten kiem
en meer zemel. Daardoor
bevatten ze ook meer vitami-
nen, mineralen en voedings-
vezel. Brood bevat weinig vet
en suiker. Brood met sesam-
zaad, lijnzaad en zonnebloem-
pitten bevat iets meer vet dan
gewoon brood. Deze zaden
zijn namelijk rijk aan meer-
voudig onverzadigde vetzuren.
Grof volkorenbrood
Calorieen: 74, eiwit: 2,5 g
vet: 0,7 g, koolbydmten: 14,4 g
voedingsvezel: 2,8 g
Boerenbruinbrood
Calorieen: 77, eiwit: 2,8 g
vet: 0,7 g, koolbydmten: 15,1 g
voedingsvezel: 1,8 g
Knip bruinbrood
Calorieen: 77, eiwit: 2,8 g
vet: 0,7 g, koolbydmten: 15,1
voedingsvezel: 1,8 g
Bus melk witbrood
Calorieen: 84, eiwit: 3,2 g
vet: 1,1 g, koolhydraten: 15,4 g
voedingsvezel: 1,1 g
AH Fries donker roggebrood
Calorieen: 90, eiwit: 2,8 g
vet: 0,5 g, koolbydmten: 18,5 g
voedingsvezel: 7,5 g
Zonnebloem volkorenbrood
Calorieen: 95, eiwit: 4,2 g
vet: 0,7 g, koolbydmten: 17,5 g
voedingsvezel: 2,8 g
Brood is het beste te bewaren
in een broodtrommel met ven-
tilatiegaatjes. Als het brood
nog warm is, kunt u het beter
niet in een gesloten plastic zak
doen. De kans bestaat dat het
brood gaat schimmelen. Laat
het brood eerst helemaal
afkoelen.
Wanneer u brood langer wilt bewaren is invriezen
een mogelijkheid. De verpakking van het AH-brood
is uitstekend geschikt om brood in te vriezen. Het
invriezen van bijvoorbeeld Allinsonbrood is af te
raden, omdat dit brood uitdroogt wanneer het
wordt ontdooid. Brood kan ongeveer een maand in
de diepvries worden bewaard. Ontdooien kan het
beste bij kamertemperatuur.
Ten onrechte wordt brood vaak gezien als een dik-
maker. Onze broodmaaltijden kunnen wel te veel
vet bevatten. Dat vet zit niet zozeer in het brood
zelfHet zit juist in wat erop het brood wordt
gesmeerd of waarmee het wordt belegd.
Brood is niet alleen lekker als 'brood'maaltijd, maar
past ook heel goed bij de warme maaltijd. U kunt
bijvoorbeeld rogge- of volkorenbrood serveren bij
soepen en geroosterde driehoekjes casinobrood bij
voorgerechten. Zonnebloem- of boerenbruinbrood
smaakt verrukkelijk bij salades en koude schotels.
Welke broodsoort u neemt hangt natuurlijk ook van
uw eigen smaak af.
AllerHande 45
