i> t :.PS
"fctf i-
i
L U C H T I G
EN SMAKELIJK
Van tarwe tot brood
j Casino witbrood
Calorieen: 82, eiwit: 2,8 g
vet: 0,7 g, koolhydmten: 16,1 g
voedingsvezel: 1,1 g
-
Zo'n 6000 jaar geleden werd
er al brood gebakken. Dit
waren platte, stevige koeken
van deeg zonder gist. De
Egyptenaren waren waar-
schijnlijk de eerste mensen die
het brood bakten zoals wij dat
kennen. Zij ontdekten dat
deeg met wat zuurdesem erin,
een luchtiger brood gaf.
Zuurdesem wordt gemaakt
door een beetjl deeg van de
vorige dag te bewaren en dit
toe te voegen aan vers deeg.
Door de Grieken en Romei-
nen werd de techniek van het
broodbakken Iferbeterd en
werd het verder door Europa
verspreid. Pas aan het eind
van de vorige eetiw is men
bakkersgist gaan gebruiken.
Gist is een eencellig plantje of
'miniatuurzwam' en heeft de
eigenschap de aanwezige sui-
kers in het deeg te laten 'ver-
gisten wan:
het
gevoegd wordt. Hierbij komt
koolzuurgas vrij en dat zorgt
ervoor dat het deeg gaat rijzen.
Zo ontstaat ons huidige luch-
tige brood.
De voornaamste bestanddeien
van gewoon brood zijn meel
of bioem, gist, broodzout,
water en eventueel broodver-
betermiddel. Voor variatie in
smaak en uiterlijk kunnen ook
andere grondstoffen in het
brood verwerkt zijn, zoals
haver, rogge, rijst, mats, gerst,
oliehoudende zaden (sesam-
zaad, lijnzaad, zonnebloempit-
ten en soja), noten, gedroogde
vruchten en (kandij)suiker.
Bijna alle soorten brood wor-
den gemaakt van tarwe. Het
tarwe wordt na reiniging
gemalen en eventueel gezeefd.
Zo wordt de zemel en kiem
gescheiden van de rest van de
graankorrel.
w&f.
Hiernaast ziet u
een aantal broodsoorten die
verkrijgbaar zijn bij AH.
De voedingswaarde zijn
berekend per sneetje brood.
Ovis Brabants roggebrood
Calorieen: 50, eiwit: 1,5 g
vet: 0,3 g, koolhydmten: 10,3 g
voedingsvezel: 1,8 g
Allinson volkorenbrood
Calorieen: 70, eiwit: 2,5 g
vet: 0,2 g, koolhydmten: 14,4 g
voedingsvezel: 2,8 g
Weense snijder
Calorieen: 82, eiwit: 2,8 g
vet: 0,7 g, koolhydmten: 16,1 j
voedingsvezel: 1,1 g
44 AllerHande
