Chileense keuken: pittig en pikant
Wijn van de maand
Santa Rita Chardonnay
Reserva: fruitig, vol en
rond van smaak
Santa Rita is een van de oud-
ste en beroemdste bodega's
van Chili. Hier wordt al meer
dan honderd jaar wijn ge-
maakt. De meeste Santa Rita-
wijnen komen uit de Maipo
Valley, ten zuiden van
Santiago. De wijn van deze
maand is een Chardonnay uit
de Maule Valley; dit dal ligt
ongeveer 250 kilometer ten
zuiden van de Chileense
hoofdstad.
-
mm^m, frafche. Pers er 1 teentje
Wijn voor romige kazen
Doordat de Chardonnay
Reserva een behoorlijk gecon-
centreerde smaak heeft, lean
hij heel goed met romige
kazen worden gecombineerd.
Bijvoorbeeld met Maas-
lander, Edammer, Beaufort
en Emmentaler.
De eerste wijnbouwers
Sinds de zestiende eeuw
wordt er wijn gemaakt in
Chili. Spaanse missionarissen
brachten de wijnstok mee om
daar, in dat vreemde en ve'rre
land, miswijn te kunnen
maken. In het noorden bleek
het te warm, in het zuiden te
koud; maar in het midden
van Chili rond de hoofdstad
Santiago deed de druif het
goed. En daar, centraal in het
land, liggen de wijngaarden
nog steeds.
Chardonnay, de druivesoort
waarvan witte Bourgognes
worden gemaakt, is over de
hele wereld aangeplant. Maar
lang niet overal kan er een
goede, lekkere wijn van ge
maakt worden. In Chili wel
en de Santa Rita Chardonnay
Reserva 1993 bewijst dat. De
wijn is fris, fruitig en tegeiij-
kertijd vol en rond van
smaak. In de geur is iets van
exotisch fruit en vanille te
ontdekken. Dat vanille-achti-
ge is alkomstig van de houten
vaten waarin de wijn enkele
maanden heeft gerijpt. Door
z'n krachtige smaak, kan de
wijn heel goed bij pittige
gerechten met kip, kalkoen of
varkensvlees worden gedron-
ken. Ook bij stevige visge-
rechten en pikant gevulde
empanada's (zie recept)
smaakt hij verrukkelijk.
Serveer de wijn koel, op ca.
10 °C; als u de wijn een uur
voor gebruik in de koelkast
zet, komen de geur en smaak
het best tot hun recht.
Santa Rita Chardonnay
Reserva 1993, f 9,95.
Zo/atig de voorraad strekt.
/-T
Heel geliefd in Chili zijn empanada's; krokante deegflapjes
met een hartige vulling. Dit recept is voldoende voor ca. 20
empanada's als borrelhapje. De Chardonnay Reserva past er
perfect bij. Verwarm de oven voor op 200 "C of gasovenstand
4. Zeef 200 g zelfrijzend bakmeel met 12 theelepel zout en 1
theelepel paprikapoeder
I boven een kom. Voeg 80 g
koude boter of margarine in
blokjes toe. Doe er 1 ei en ca.
5 eetlepels koud water bij.
j Kneed het deeg met koele
MMhand tot een samenhangende
'-v ''"J en 'aat het ca, 30 minuten
koel rusten. Kook 100 g kip-
filet in ca. 10 minuten gaar.
H Snijd het kippevlees 100 g
JjkjM,. chorizoworst, 1 2 rode paprika
en 6 groene olijven in kleine
jj& stukjes en vermeng het met
'n r'ngetjes gesneden bosui-
tjes, 112 eetlepel tomatenpu-
ree en 112 eetlepel creme
-3M&. i knoflook boven uit. Breng
het mengsel op smaak met
Bgi-'.j zout, peper en tabasco. Rol
jijMBp, het deeg uit. Steek er met een
-rond uitsteekvormpje van ca.
7 cm doorsnede ca. 20 rond-
jes uit. Verdeel de vulling
over de deegrondjes en vouw
het deeg over de vulling zodat
halve maantjes ontstaan.
Druk de randen goed dicht. Leg ze op een ingevette bakplaat.
Bestrijk de deegflapjes met losgeklopt ei. Bait de empanada's
in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
De empanada's smaken zowel warm als koud lekker.
BEbBMIIIIllllllll I ■III
AllerHande 39
