Deze bijzondere recepten laten u op een verrassende
manier kennismaken met aardbeien.
f I
4.
Hoe de aardbei groeit
Verfijnde aardbeientruffels, een zomerfrisse aardbeientaart
of knapperig en fris gevulde aardbeiencroissants?
Tegenwoordig zijn het grootste deei van
het jaar verse aardbeien in de AH-winkels
verkrijgbaar, maar de zomer blijft de top-
tijd voor deze sappige vruchtjes. Van half
juni tot half September komen onze aard
beien van de 'koude grand', dat wil zeggen
dat ze dan niet in een kas of onder plastic,
maar in de open lucht geteeld zijn.
Verschillende telers in Brabant leveren ons
dan aardbeien van het ras 'Elsanta': een
zeer smakelijke en mooi rode aardbei. In
mei, begin juni en van eind September tot
december zijn er ook Hollandse aardbeien,
maar dan uit de kas. De rest van het jaar
halen we de aardbeien uit warmere landen
zoals Spanje, Israel en Italie.
De aardbeien die nu geplukt worden zijn
acht weken geleden geplant. Deze jonge
planten komen uit zogenoemde 'wacht-
bedden'. Het zijn stekjes van de moeder-
plant die in augustus geplant zijn en in
december weer uit de grond worden
gehaald. Ze overwinteren dan bij een tem-
peratuur van -1 °C in de diepvriescel en
worden begin mei opnieuw uitgeplant. De
planten worden beschermd tegen rotting
door de bedden met stro te bedekken. In
acht weken komt de plant eerst tot bloei
en daarna vallen de kroonblaadjes er gelei-
delijk af en ontwikkelen de bloembodems
zich tot aardbeien. Er kan ongeveer drie
weken van de aardbeienplant geoogst wor
den. Daarna maken de planten plaats voor
nieuwe wachtbedplanten.
