H E T
ALLERHANDE-MENU
KOUDE TOMATENSOEP MET CROUTONS
(voorgerecht, 4 personen)
1 bosuitje, 2 bolletjes gember, 7 grote rijpe vleestomaten,
6 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap,
1/2 theelepel citroenrasp (Baukje), zout, peper,
3 sneetjes oud witbrood, 2 teentjes knoflook,
1 Mozzarellakaasje, keukenmachine, bakpapier,
afsluitbaar doosje inhoud ca. 1/2 liter
Voorbereiden: Bosuitje schoon-
maken en in dunne ringetjes
snijden. Gember heel fijnsnij-
den. In pan ruim water aan de
kook brengen. Tomaten in-
kruisen, enkele seconden on-
derdompelen in kokend wa
ter, onder koud stromend wa
ter afspoelen en ontvellen.
Tomaten in stukjes snijden en
in keukenmachine pureren.
Tomatenpuree boven (soep)-
pan zeven en mengsel al roe-
rend op zacht vuur aan de
kook brengen. Toevoegen:
bosui, gember, 2 eetlepels
olijfolie, citroensap en citroen
rasp. Tomatensoep op smaak
brengen met zout en peper.
Laten afkoelen. Soep afgedekt
in koelkast door en door koud
laten worden. Oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. Bakplaat bekle-
den met bakpapier. Korstjes
van brood snijden, brood in
kleine blokjes snijden en over
bakplaat uitspreiden. Knof
look pellen en boven komme-
tje uitpersen. Rest van olijfolie
en snufje zout toevoegen en
mengsel tot gebonden sausje
kloppen. Broodblokjes met
sausje besprenkelen en in mid
den van oven in ca. 10 minu-
ten goudbruin laten worden.
vaN jannie munk
Uit oven nemen en brood
blokjes croutons) overdoen
in doosje. Laten afkoelen en
tot gebruik afgesloten bewa-
ren. Mozzarella in kleine blok
jes snijden.
Bereiden: Tomatensoep in vier
diepe borden scheppen.
Croutons en Mozzarella erin
strooien. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
295 Calorieen
vet 20 g - eiwit 9 g -
koolhydraten 19 g
GEKARAMELLISEERDE APPELPARTJES
MET VANILLE-IJS
(nagerecht, 4 personen)
1 grote stevige appel (Elstar), 50 g suiker,
1/2 liter vanille-roomijs, 2 eetlepels Calvados* (slijter),
2 takjes groene munt, kleine ijsbolletjestang
Bereiden: Appel wassen, halve-
ren, klokhuis verwijderen en
in 16 partjes snijden. In pan
met dikke bodem suiker op
zacht vuur langzaam laten
smelten en goudbruin laten
worden karamelliseren).
Appelpartjes door karamel
scheppen en in ca. 5 minuten
(op vlamverdeler) zachtjes
gaar laten worden, halverwege
voorzichtig (met satestokje)
keren. Appelpartjes met kara
mel stervormig op vier bord-
jes leggen. Op elk bordje met
ijsbolletjestang 3 bolletjes ijs
in midden van appelpartjes
scheppen. Calvados erover
sprenkelen. Garneren met
toefjes munt. Direct serveren.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
165 Calorieen
vet4g - emit 1 g-
koolhydraten 27 g
Calvados is een appelbrandewijn
afkomstig uit Normandie in Frankrijk.
De appelbrandewijn wordt gestookt uit
cider (appelwijn). Calvados is
verkrijgbaar bij de slijter.
94 AllerHande
