KEUKEN
Sla met vis
n-i-e-t
aan de dis
Deens smikkelbrood
f
Vruchtgroente niet in de koelkast
PASTA AL DENTE
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN «S VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
eheimen
eens smorrebrod bestaat uit flinterdunne
sneetjes wit, bruin of roggebrood die rij-
kelijk zijn belegd met combinades van heerlijke
vlees-, vis-, groente- en fruidekkernijen. De sneetjes
worden besmeerd met boter of margarine, mosterd,
verse roomkaas, mierikswortel of een combinatie van
deze ingredienten. Er zijn talloze variaties in beleg
mogelijk, bijvoorbeeld gerookte ham met schijfjes
appel; gerookte zalm met dille en citroen; haring in
een romige saus of rosbief met gefruite uitjes. De
sneetjes kunt u in vierkantjes (canapds),driehoekjes of
rondjes serveren. Smorrebrod kunt u niet alleen als
lunch of borrelhapje serveren, maar ook als buffet-
gerecht.
Sla is een nitraatrijke groente. Op zich is nitraat geen scha-
delijke stof voor ons lichaam als de hoeveelheden binnen be-
paalde proporties blijven. Wanneer nitraatrijke groente in
combinatie met vis wordt gegeten, bestaat de kans dat uit het
nitraat van de groente en het viseiwit een stof wordt gevormd
met de naam: nitrosamine. Deze stof zou niet bevordelijk
zijn voor de gezondheid. Dit is bij verschillende voedings-
onderzoeken aan het licht gekomen. Gelukkig blijven er ge-
noeg nitraatarme groente over die goed bij vis passen zoals
bospeen, peultjes, prei, courgette, tomaat en asperges.
Een lekker voorgerecht en toch
heel slank: plakjes aardbei
besprenkeld met citroensap in
combinatie met plakjes licht
gezouten runderrookvlees.
1 Takje verse kruiden in een
recept is gelijk aan 1 eetlepel
gehakte diepvrieskruiden of
1 theelepel gedroogde kruiden.
Tomaat, paprika, komkom-
mer, aubergine en courgette
behoren tot de groep vrucht
groente. Ze groeien van nature
in een warm klimaat. Deze
groentesoorten houden niet
van kou en bederven erg snel
als ze worden bewaard in de
koelkast, in tegenstelling tot
de meeste andere groentesoor
ten. Beneden 8 °C verschijnen
al snel bruine of zwarte plekjes
op de schil en gaat de vrucht
groente van binnenuit rotten.
Dit euvel wordt lage-tempera-
tuurbederf genoemd. Vrucht
groente kan dus niet in de
koelkast bewaard worden.
en Italiaanse uitdrukking voor
het beetgaar koken van pasta
is 'al dente' aan de tand).
I De pasta is dan net gaar, maar
heeft nog een stevige kern. Dit
kunt u controleren door erin
te bijten. Beetgare pasta moet
je beter kauwen dan zacht ge-
kookte pasta. Volg voor het
'al dente' koken de gebruiks-
aanwijzing op de verpakking,
maar controleer de pasta en-
kele minuten voor de kooktijd
om is. Een andere methode is
om pasta 2 a 3 minuten te
koken en vervolgens afgedekt
nog 8 a 10 minuten in het wa
ter te laten staan, afhankelijk
van de pastadikte.
AllerHande 87
