I
Veelzijdig varkensvlees
MET
WORDT ETEN: SMULLEN
RATATOUILLE MET HAMLAPBLOKJES
(eenpansgerecht, 4 personen)
1 courgette (ca. 250 g), 2 grote vleestomaten,
1 prei (ca, 200 g), 1 aubergine (ca. 300 g),
400 g hamlappen, zout, peper, 5 eetlepels (olijf)olie,
1/2 pakje krielaardappeltjes (a 750 g, koelvitrine, AH),
2 theelepels rozemarijnnaaldjes, 1 teentje knoflook,
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden,
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
Voorbereiden: Courgette
schoonmaken, wassen en in
plakken van ca. 1 cm dik snij-
den. Tomaten wassen en in
parten snijden. Prei schoon
maken, in ringen van ca. 1V2
cm dik snijden en wassen.
Aubergine schoonmaken, was
sen en in blokjes van ca. 1 x 1
cm snijden.
Bereiden: Vlees in blokjes snij
den en bestrooien met zout en
peper. In braadpan olie verhit-
ten. Vlees in ca. 5 minuten
rondom bruin bakken. Uit
pan op bord scheppen. In
bakvet aardappeltjes en roze-
marijn al omscheppend ca.
5 minuten bakken. Knoflook
pellen en erboven uitpersen.
Prei, courgette, tomaat en
aubergine toevoegen en ca.
5 minuten bakken. Af en toe
omscheppen. Vlees, keuken
kruiden, bouillonpoeder en
11/2 dl heet water toevoegen.
Afgedekt in ca. 20 minuten
zachtjes gaar stoven. Serveren
met stokbrood en kruiden-
boter.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,75
Bevatper eenpersoonportie:
360 Calorieen
vet 16 g- eiwit 27 g-
koolhydraten 26 g
BORDEN SPECIAAL GEMAAKT VOOR
ALLERHANDE; ANDERE ACCESSOIRES
UIT EIGEN BEZIT
hamlappen
De slager snijdt de hamlappen van het bovenste deel van
de achterpoot (de bil) van het varken. Meestal wegen ze
per stuk zo'n 250 gram. Hamlappen kunt u bakken, bra-
den of stoven.
Bakken In reepjes of blokjes gesneden is het vlees in ca.
5 a 10 minuten bruin en gaar gebakken.
Braden Met het deksel schuin op de pan in ruim boter zijn
de hamlappen in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar.
Stoven Met kruiden en vocht (bijvoorbeeld bouillon of wijn)
en met het deksel op de pan worden de hamlappen in ca.
40 minuten, tegen de kook aan, gaar gestoofd.
Als het braden en stoven zachtjes gebeurt, blijven de ham
lappen lekker mals!
En: voeg bij het stoven warm tot heet vocht toe (of haal de
hamlappen even uit de pan en breng het vocht tegen de
kook aan, dan mogen de hamlappen weer terug in de
pan). Van koud stoofvocht zal het vlees schrikken en taai
worden.
Bij het snijden van rauwe of bereide, gare hamlappen is
het van belang om loodrecht op de 'draad' (de strepen die
in het vlees zichtbaar zijn) te snijden. Dat heeft drie voor-
delen: het snijdt makkelijk, de hamlappen blijven mooi in
vorm en het kauwt plezierig. (Verkeerd gesneden vlees
lijkt minder mals.)
Hamlappen: mager varkensvlees
Hamlappen worden tot de magere soorten varkensvlees
gerekend. Gemiddeld levert een hamlap van 100 gram
onbereid 120 Calorieen, 22 gram eiwit en 3,5 gram vet.
AllerHande 83
