keuken @ieheimen
Handige
aslpergepan
Onlangs verschenen
Asperges makkelijk in te vriezen
LUCHTIG BESLAG
Tip
r1
p
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN. I
Wanneer in een recept bijvoorbeeld staat aangege-
ven dat een beslag gedurende tien minuten geklopt
moet worden, dan is het noodzaak deze handeling pre-
cies op te volgen. Te kort kloppen kan namelijk tot gevolg
hebben dat het beslag niet luchtig genoeg de oven ingaat en
na het bakken instort.
DE GROTE KEUKENS
C ULTtU'R IN
RICCnXN
tin CHINA,
de asperges met
mandje en al uit het
kookvocht nemen en
laten uitlekken.
taan er vaak asper
ges bij u op het
menu, dan is een
speciale aspergepan handig
in het gferuik. Een asperge- Aspergepannen zijn
pan is een vrij smalle, hoge er van verschillende
pan met een los roestvrijsta- materialen zoals
len inzefmandje, waarin de roestvrij staal en geemailleerd plaat-
staal. Ze zijn verkrijgbaar bij gespe-
cialiseerde huishoudelijke artikelen-
zaken en kookwinkels.
Prijs vanaf ca. 39,95.
Titel: De grote keukens van Azie door C. Cress en A. de Boer
Uitgeverij: Kosmos-Z&K Uitgevers; prijs: 24,90; ISBN: 90-215-2204-7
asperges rechtop kunnen
staan. Efc aspergekopjes
kneuzertdan minder snel
tijdens het koken. U kunt
Rabarbercompote is prima
voor de iijn mits u de suiker
vervangt door zoetstofpoeder
of -vloeistof, Voeg deze mid-
delen pas toe als
de rabarber volledig is
afgekoeld, dan heeft u nog
minder nodig.
Stel, u hebt een lekkere
(bouillon)soep gemaakt en
wilt deze afmaken met vermi
celli. De vermicelli is echter
op. Een goed alternatief is
het volgende: strooi in de
soep een handje gebroken
spaghetti en laat deze op
een zachtvuurtje ca. 10
minuten meekoken. Het
resultaat is een iets dikkere
'sliertjes'soep.
Het seizoen van witte Hol-
landse asperges is kort. Het
begint omstreeks eind april
en eindigt volgens traditie
op Sint Jan, 24 juni. Om
langer van asperges te kun
nen genieten kunt u asper
ges invriezen. U gaat dan
als volgt te werk: asperges
schillen, houtachtige uit-
einden eraf snijden (ca. 2 k
3 cm), in bundeltjes van 8
k 10 stuks binden, ca. 2 a 3
minuten blancheren in
ruim kokend water, ca. 2 a
3 minuten laten afkoelen in
ruim koud water, laten uit
lekken en verpakken in
diepvriesdozen. U kunt ze
nu bij een temperatuur van
ca. -18 "C ongeveer twaalf
maanden in de diepvries be-
waren. Voor het bereiden
legt of zet u de bevroren as
perges in een pan met ko
kend water en kookt de as
perges gaar in ca. 10 minu
ten (afhankelijk van de dik-
te van de asperges).
De culinaire genoegens van
China, Japan, India, Indo-
nesie en Thailand haalt u in
huis met het kookboekje
'De grote keukens van
Azie'. Behalve originele re-
ceptuur, die voor een deel
afkomstig is van gerenom-
meerde restaurants, bevat
het boekje ook informatie
over de culinaire geschiede-
nis uit de betreffende lan-
den. Ook komt u aan de
weet hoe u uit verschillende
gerechten op
de traditionele
manier een
menu kunt
samenstellen.
Een handige
verklarende
woordenlijst
helpt u boven-
dien bij het
opstellen van
uw boodschap-
penlijstje. Het
kookboekje is
verkrijgbaar bij
de boekhandel.
AllerHande 91
