E E N
VOLWAARDIGE DORSTLE
V O O R E L E DAG
E R
r
WEET WAT U EET
In vrijwel ieder huishouden staat melk in de koelkast. We drinken er dagelijks een
heleboel van weg. Maar hoeveel soorten zijn er eigenlijk en wat zit er allemaal in?
Verse melk
NATUURLIJK
L E K K E R
GOEDE K A 1 K -
LEVERANCIER
V E E
HET G E B R
Zodra een koe haar eerste kalf
heeft gebaard, kan ze worden
gemolken. De eerste melk
(biest) heeft: een iecs andere
samenstelling. Na ongeveer vijf
dagen geeft de koe gewone
melk en dat gedurende onge
veer 300 dagen van het jaar.
Daarna volgt een periode van
rust en wordt er gewacht op de
geboorte van een volgend kalf.
Een Nederlandse koe produ-
ceert jaarlijks gemiddeld 6000
liter melk.
Het melken gebeurt met een
melkmachine. Via buizen
komt de melk terecht in koel-
tanks, waaruit de melk wordt
overgepompt in koelwagens
die het 'witte vocht' naar de
zuivelfabriek transporteren.
Een gedeelte van de melk
wordt verwerkt tot boter, kaas
en andere melkprodukten.
Rauwe melk is niet lang houd-
baar. Bacterien die erin voor-
komen kunnen schadelijk zijn
voor de gezondheid. Rauwe
melk moet daarom altijd wor
den gekookt. Louis Pasteur
ontdekte in 1847 dat bepaaide
bacterien niet bestand zijn
tegen verhitting. Hij zocht
naar de juiste temperatuur,
waarbij de meeste bacterien
werden gedood en de smaak
van de melk niet werd aange-
tast. Dit bleek het geval te zijn
als de melk gedurende korte
tijd minimaal tot 72 °C werd
verhit. Dit proc&te heet pas-
teuriseren. Tegenwoordig ver-
loopt dit precede met moder-
ne apparatuur. Driekwart van
de verse melk is gepasteuri-
seerd en een kwart wordt als
gesteriliseerde melk verkocht.
Door steriliseren is melk ian-
AllerHande 77
