VERRASSENDE GERECHTEN
MET
Zaadlijsten en zaadjes
het scherpst
Begin voorzichtig
Vitaminerijke groente
Sambal en tabasco
rode peper
Pepers danken hun scherpe
smaak aan de stof capsai'cine,
die vooral in de zaadlijsten en
zaadjes zit. Niet alle pepers
zijn overigens even scherp.
Over het algemeen geldt: hoe
kleiner de peper, hoe scherper
de smaak. Onrijpe (groene)
pepers zijn ook scherper dan
rijpe (rode) pepers. De grote,
rode pepers die bij AH ver-
krijgbaar zijn, zijn dus vrij
mild. Maar vergis u niet, want
de smaak op zich is altijd
krachtig!
U voorkomt dat gerechten al
te pittig worden door de zaad
lijsten en zaadjes uit de pepers
te verwijderen. Zeker als u
meer pepers schoonmaakt, is
het verstandig daarbij keuken-
handschoenen aan te doen.
De capsai'cine die vrijkomt
dringt namelijk in de huid en
verdwijnt niet als u uw han-
den wast. Wrijf daarom nooit
na het schoonmaken met uw
handen in uw ogen.
In landen zoals Amerika,
Indonesie, India, Thailand en
Mexico blijft het niet bij den
peper. In ddn gerecht worden
soms wel vier tot zes pepers
verwerkt. Zeker als u niet ge-
wend bent om scherp te eten,
kunt u deze hoeveelheid beter
aanpassen. Begin eens met een
halve of een hele peper. Het
gerecht krijgt hierdoor wel het
fijne aroma van de
peper, maar wordt niet al te
pittig.
Hebt u de smaak te pakken,
dan kunt u meer pepers gaan
gebruiken. Dan is het ook
leuk om rode pepers eens op
een andere manier dan in oos-
terse of Mexicaanse gerechten
te gebruiken. Meng eens wat
reepjes peper door het gehakt
of garneer eens een salade met
dunne ringetjes peper. Fijn-
gesnipperde rode peper geeft
ook een stamppot meer pit.
Behalve als smaakmaker
draagt rode peper ook bij aan
de voedingswaarde van een ge
recht. Slechts in geringe mate,
omdat we maar weinig peper
in gerechten verwerken. Op
zich bevatten rode pepers veel
vitamine C en heel veel vita-
mine B, dat omgezet wordt in
ons lichaam in vitamine A.
In plaats van verse peper kunt
u ook sambal of tabasco ge
bruiken. Beide produkten
worden gemaakt op basis van
rode pepers. Maar verse rode
peper heeft toch een niet te
evenaren aroma. Pepers kunt
u in de groentelade van de
koelkast zeker &n a twee
weken goed houden.
M.M.V.: STUDIO BAZAR (OVENSCHAAl,
SAUSKOM), A'DAM, 020-6220830;
ANDERE ACCESSOIRES UIT EIGEN BEZIT
GEGLACEERDE KIP IN PEPERGELEI
jhoofdgerecht, 4 personen)
4 rode pepers, 2 dl appelsap, 3 eetlepels (witte wijnlazijn,
300 g suiker, 2 teentjes knoflook, 1 mai'skip (ca. 1 kiln).
zout, 25 g boter of margarine, 1/2 zakje waterkers,
1 schone jampot met twist-offdeksel inhoud ca. 4 dl
Voorbereiden: Pepers wassen,
halveren, zaadlijsten en zaadjes
verwijderen en helften in dun
ne reepjes snijden. In pan ap
pelsap, azijn en peperreepjes
tegen de kook aanbrengen en
ca. 5 minuten afgedekt zacht-
jes laten trekken. Suiker er-
door roeren en mengsel aan de
kook brengen. Mengsel al roe-
rend ca. 8 minuten goed bor-
relend laten inkoken tot gelei
ontstaat (gelei is goed als
druppel op koud schoteltje
niet meer uidoopt). Pepergelei
in jampot schenken en ca. 30
minuten laten afkoelen. Knof
look pellen. Kip van binnen
en buiten inwrijven met zout.
Knoflook, boter en 1 eetlepel
pepergelei in buikholte stop-
pen. Kip aan buitenkant roy-
aal bestrijken met pepergelei
en in ovenschaal leggen. Kip
goed afgedekt in koelkast ca.
1 uur laten marineren. Tot ge-
bruik in koelkast laten staan.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. In midden van oven
kip onafgedekt in schaal in ca.
1V4 uur goudbruin en gaar
braden. Regelmatig keren en
bedruipen met braadvet. Kip
uit oven op schaal leggen.
Toefjes waterkers eromheen
leggen. Serveren met groene
sla en gebakken aardappeltjes.
I U kunt de pepergelei
sneller bereiden als u 300 g
geleisuiker (Van Gilse) ge-
bruikt. De gelei hoeft dan
maar ca. 4 minuten door te
koken. Geleisuiker is vanaf
eind mei bij AH verkrijgbaar.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
(en ca. 1 uur en 30 minuten
luachttijd)
Bereiden: ca. 1 uur en
25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
695 Calorieen
vet 29 g- eiwit 27 g-
koolbydraten 80 g
72 AllerHande
