EEN KLEINE GROENTE
MET VEEL PIT
Onder het motto hoe heter, hoe beter'
worden momenteel in Amerika de meest
uiteenlopende gerechten flink op smaak
gebracht met verse pepers en pittige 'peppersauces'.
Eten wij er in Nederland ook zo veel van?
Familie van de paprika
Twee pepers per zakje
AllerHande 71
rode peper
In Nederland zijn we met het
toevoegen van pepers ofwel
iomboks (Indische naam voor
pepers) aan gerechten altijd
heel voorzichtig geweest.
Toch zijn ook wij de laatste
jaren meer pepers gaan ge-
bruiken. En waarom ook niet?
Pepers geven gerechten behal-
ve behoorlijk wat pit, ook een
verfijnd aroma.
De Spaanse peper of Chilipeper
(tegenwoordig steeds vaker kort-
weg 'peper' genoemd) is het pit
tige zusje van de paprika. De
oorsprong van de Spaanse peper
ligt in Zuid-Amerika, maar pe
pers worden nu in eigenlijk alle
tropische landen zeer frequent
gebruikt en ook geteeld. Sinds
de ontdekkingsreizen van
Columbus is de peper ook in
Europa bekend. Er zijn tiental-
len soorten, varierend in vorm,
maat en kleur. Er zijn dunne pe-
pertjes (rawits), die niet groter
zijn dan 2 i 3 cm en bolronde
pepers, die veel weg hebben van
kleine paprika's (Madame
Jeanette). De kleur varieert van
groen tot helderoranje en diep-
rood. Groene pepers zijn nog
onrijp. Als de vruchten rijp wor
den kleuren ze rood.
Het bekendst in ons land zijn
de rode langwerpige, puntig
toelopende Spaanse pepers
van ca. 12 cm lang. Bij AH
ligt deze soort, verkrijgbaar
per twee stuks in een zakje
verpakt, op de groenteafde-
ling. Rode pepers zijn het hele
jaar door verkrijgbaar. In het
voorjaar en de zomer komen
de pepers uit de Hollandse
kassen. In de winter worden
ze aangevoerd uit Israel,
Spanje en Indonesie.
