Asperges met Pinot Blancsaus
riet aangename van
Duitsland en het
aantrekkelijke van Frankrijk
smelten samen in de Elzas.
De culturen van beide landen
I je zeifs terug in de
unieke Elzasser wijnen
Mooiste wijnroute van
Frankrijk
De wijngaarden in de Elzas
vormen een nauwelijks
onderbroken route van iets
meer dan 100 kilometer.
Overal in de Elzas zijn kaarten
te krijgen waarop de route
staat aangegeven. Wie de
wijnroute rijdt, maakt kennis
met de vriendelijke heuvels, de
groene valleien en
romantische dorpen. In elk
plaatsje vind je wel een of
meer restaurants, van
eenvoudig tot heel chic, waar
u kunt genieten van de
exquise Elzasser specialiteiten.
Pinot Blanc is een wijn die het beste past bij gerechten met een
milde, zachte smaak. Bijvoorbeeld bij asperges. Heel bijzonder is
het om de wijn niet alleen bij de maaltijd te schenken, maar ook
in gerechten te vcrwerken. Bijvoorbeeld in deze saus, bedoeld
om met gekookte asperges te serveren. Heerlijk als voorafje voor
vier personen of met iintmacaroni en beenham als hoofdgerecht
voor z'n tweeen. Laat 2 dl melk met 1 laurierblaadje, 1 gepeld
sjalotje en een mespunt roze-
marijnnaaldjes ca. 15 minuten
1 trekken. Zeef de melk. Smelt
4. in een pan met dikke bodem
5«» "V 1 eetlepel boter of margarine.
Roer er 1 eetlepel bloem door
en blijf roeren totdat de bloem
U glanst. Schenk er al roerend
''ys''1 BE scheutje voor scheutje de melk
I ^rP^-iV W en 1 dl Pinot Blanc bij. Blijf
roeren totdat een gladde saus
t ontstaat. Roer er dan 75 g
geraspte Zaanlander Mild en
1/2 theelepel mosterd door.
Blijf roeren totdat de kaas is
lS I gesmolten. Roer er vlak voor
jL.het opdienen 1/2 eetlepel fijn-
gehakte bieslook, V2 eedepel
fijngehakte peterselie en nog
een scheutje Pinot Blanc door,
f Breng de saus op smaak met
i zout en peper en schenk het
fc m.m.v.: v&d, a'dam, 02M220171 over de asperges.
Genoemd naar de
druivesoort
De wijnen uit de Elzas
worden, heel simpel, genoemd
naar de druivesoort waarvan
ze zijn gemaakt. Een Riesling
uit de Elzas is een geurige,
drogc witte wijn waarvoor de
rieslingdruif is gebruikt en de
basis van een Muscat zijn
muskaatdruiven. Alleen bij de
Pinot Blanc ligt het net iets
ingewikkelder. Ook deze wijn
draagt de naam van de
druivesoort waarvan hij is
gemaakt, maar in plaats van
Pinot Blanc kunt u op het
etiket ook de namen Klevner,
Clevner of Auxerrois
tegenkomen. Vaak is de wijn
dan voor een deel gemaakt
van de pinot-blancdruif en
voor een ander deel van de
auxerrois, een druivesoort die
heel veel op de pinot-
blancdruif lijkt.
AilerHande 67
