z
51
SALAPE VAN GROENE ASPERGES EN WITLOF
(lunchgerecht, 4 personen)
24 dunne groene asperges (ca. 750 g), zout,
2 struikjes witlof, 2 kleine tomaten,
1/2 perssinaasappel, lIs liter slagroom,
1 eetlepel citroensap, 2 theelepels gembersiroop,
peper, 3 takjes peterselie, keukenpapier,
ijsblokjes, schuimspaan
Voorbereiden: Asperges met
koppen gelijk leggen en hout-
achtige uiteinden op gelijke
lengte eraf snijden, zodat as
perges elk ca. 12 cm lang zijn.
In pan met ruim water en
zout asperges in ca. 8 a 10
minuten beetgaar koken. Met
schuimspaan asperges voor-
zichtig in vergiet scheppen,
onder koud stromend water
afspoelen en laten uitlekken.
Droogdeppen met keukenpa
pier. Witlof schoonmaken en
blaadjes van struikjes losma-
ken. 12 Grote blaadjes en 12
kleine blaadjes uitzoeken (rest
wordt niet gebruikt). Alle
blaadjes aan onderkant schuin
bijsnijden en tot gebruik (ca.
10 minuten) in water met ijs
blokjes leggen, zodat ze knap-
perig worden. Tomaten was-
sen en elk in 6 plakjes snijden.
Sinaasappel uitpersen. In kom
slagroom lobbig kloppen. Si-
naasappelsap, citroensap en
gembersiroop erdoor roeren.
Sausje op smaak brengen met
zout en peper.
Bereiden: Tomaatplakjes als
cijfers van klok op rand van
grote ronde schaal leggen.
Daartussen grote witlofblaad-
jes met gele punten naar bui-
ten toe als bloem neerleggen.
In elk witlofblad 2 asperges
leggen met punten naar bui-
ten toe. In midden van schaal
'bloem' maken van kleine wit-
Iofblaadjes. Saus in midden
van 'bloem' scheppen. Garne-
ren met toefjes peterselie.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,50
Bevatper eenpersoonsportie:
145 Calorieen
vet 11 g- eiwit3g-
koolhydraten 8 g
40 AllerHande
