In landen zoals Frankrijk en Spanje
kweekt men asperges boven de
grond. Doordat deze asperges
blootgesteld worden aan zonlicht
kleuren ze groen. Qua smaak zijn
groene asperges iets pittiger dan
witte. Omdat groene asperges
minder vezelig zijn dan witte
asperges, hoeven ze niet geschild
te worden. Leg de groene asper
ges voor het koken ca. 15 minuten
in koud water. Snijd hierna ca. 2
a 3 cm van de onderzijde af. Dit
kan taai of houtig zijn. De kooktijd
van groene asperges is ca. 15 a
20 minuten.
