aha vraag en antwoord
Kunnen er ook
melksuikers in jam
voorkomen?
Op de ingredientende-
ciaratie van een pot rozenbot-
teljam staat vermeld dat er ver-
schillende soorten suikers in
zitten. Kan dit ook betekenen
dat er melksuikers in jam kun
nen voorkomen?
MEVR. B. TER.
Melksuikers komen van nature
voor in melk en melkprodukten.
Deze worden aangeduid onder
de naam lactose. De suikers die
in jam kunnen zitten zijn: vruch-
tensuiker (fructose), druivesuiker
(glucose) en kristalsuiker (sacha-
rose). De twee eerstgenoemde
soorten komen van nature voor
in fruit. De suikerbiet is de leve-
rancier van kristalsuiker.
Is rauwe ham een
i echte rauwe
vleeswaren soort?
Waarom wordt er gesproken
van 'rauwe' ham. Is het dan
rauw vlees of misschien gerookt?
MEVR. F. TEA.
Rauwe ham is geen rauw vlees in
die zin dat het vlees onbewerkt
zou zijn. Het maken van rauwe
ham gebeurt volgens een tradi-
tioneel produktieproces dat juist
heel bewerkelijk is en veel tijd in
beslag neemt. De bewerking van
de achterhammen begint op de
zouterij. Voor het verkrijgen van
onder andere een goede houd-
baarheid worden de hammen
met de hand met zout ingewre-
ven, dat minimaal vijf weken
moet intrekken. Tijdens dit pro-
ces wordt er tevens vocht aan
de ham onttrokken. Om er voor
Waarom de
naam Graskaas
en Grasboter?
U hebt in uw assortiment
Graskaas en Grasboter. Waarom worden deze
produkten aangeduid met 'gras'? dhr. V. TE U.
Graskaas en Grasboter worden gemaakt van de melk
afkomstig van koeien die na de winterperiode voor het
eerst weer in de wei grazen en daarna gemolken worden.
Vandaar de naam Graskaas en Grasboter.
te zorgen dat er geen witte zout-
uitslag ontstaat, gaan de ham-
men 'onder de douche' en daar
na worden ze een aantal uren
gerookt. Het roken gebeurt
tegenwoordig in moderne rook-
kasten, maar net als vroeger
worden de hammen gerookt
boven smeulende snippers beu-
ke- en eikehout. De gerookte
hammen gaan vervolgens naar
een rijpingskamer waar de tem-
peratuur en vochtigheid perfect
geregeld moet zijn voor het bes-
te resultaat. Na een verblijf van
twee weken in de rijpingskamer
kunnen de hammen dan uiteinde-
naar de winkel.
J Is de AH
Lasagne verde
geschikt voor
vegetariers?
Ik ben vegetarier. Ik meen me
te herinneren dat er op de ver-
pakking van de AH Lasagne
verde heeft gestaan dat dit pro-
dukt geschikt is voor vegeta
riers. Deze informatie zie ik er
niet meer opstaan. Kunt u mij
zeggen waarom?
MEVR. H. TEL.
Omdat de Lasagne verde geen
vlees bevat, hebben we destijds
op de verpakking gezet dat deze
maaltijd geschikt is voor vegeta
riers. Er is ons echter gebleken
dat de kaas die het produkt be
vat, is bereid met dierlijk strem-
sel. Om deze reden hebben we
de claim laten vallen dat dit pro
dukt geschikt is voor vegetariers
en hebben we de tekst op de ver
pakking aangepast.
|r Wat is het verschil
tussen koffie-
room, schenk-
room en koffiemelk?
Kunt u mij zeggen wat het ver
schil is tussen koffieroom,
schenkroom en koffiemelk?
MEVR. P. TEK.
Er is geen verschil tussen koffie
room en schenkroom. Schenk
room is een eigen naam voor
koffieroom van Campina. Het
verschil tussen koffieroom en
koffiemelk is de bereidingswijze
en de vetgehaltes. Koffieroom
wordt gemaakt door aan magere
melk room toe te voegen. Het
wettelijke voorgeschreven vetge-
halte van koffieroom moet ten
minste 20% bedragen. Koffie
melk wordt bereid door het ver-
hitten van melk tot deze is inge-
dikt. Het water wordt dan aan de
melk onttrokken. Dit noemt men
evaporeren. Daarna wordt de
melk gesteriiiseerd. Koffiemelk
wordt in verschillende concentra-
ties aangeboden: mager, halfvol
en vol. Magere koffiemelk mag
hoogstens 1% vet bevatten, half-
volle koffiemelk heeft een vetge-
halte tussen de 4 en 4,5% en
voile koffiemelk moet ten minste
7,5% vet bevatten.
Lan ik met des-
sertrijst risotto
maken?
Ik wil risotto maken. Ik heb
geen speciale risottorijst van
Grand'Italia in huis. Kan ik
hiervoor dessertrijst gebruiken?
DHR. D. te v.
Voor het maken van risotto (Itali-
aans gerecht) wordt geadviseerd
om een paprijst te gebruiken.
Dessertrijst is hetzelfde als
paprijst. De korrel is rond en
kalkachtig wit met een zachte
kleverige kern. Dessertrijst laat
zich dus goed gebruiken voor
het maken van risotto.
Vanaf welke leeftijd
mag een hond AH
/Top condition pup
py diner hebben?
Op welke leeftijd kan ik mijn
puppy de AH Top condition
puppy diner geven, of is dit
afhankelijk van het gewicht
van de hond?
MEVR. W. TEA.
Bij een leeftijd van 6 a 8 weken
kunt u voor uw puppy overgaan
op AH Top condition puppy
diner. Bovendien vindt u op de
verpakking naast de leeftijden
ook de gemiddelde hoeveelhe-
den voedsel per dag, die uw
puppy, afhankelijk van het ras,
nodig heeft. Bij twijfel over de
juiste voeding kunt u advies vra-
gen aan de dierenarts of fokker.
'.-I n Is patentbloem
hetzelfde als
zelfrijzend bak-
meel?
Kan ik in plaats van AH Zelf
rijzend bakmeel ook patent
bloem gebruiken?
DHRG. TEH.
Zelfrijzend bakmeel is meel waar-
aan een bepaald percentage bak-
poeder is toegevoegd. Dit bak-
poeder zorgt voor het rijzen van
het te bakken gebak of gerecht.
U kunt zelfrijzend bakmeel vervan-
gen door patentbloem, maar dan
wel in combinatie met bakpoeder.
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH
verkrijgbaar zijn, dan zal de bedrijfsleiding in uw
AH-winkel met genoegen uw vragen beantwoorden.
Met vragen over recepten in AllerHande kunt u
terecht bij de AH Servicelijn (06-0305). Interessante
vragen over produkten worden in deze rubriek gepu-
bliceerd. Om redenen van privacy worden hierbij
alleen de initialen van de vraagsteller afgedrukt.
Vragen aan de AH Servicelijn die gaan over zaken in
en om de winkel en die niet direct te maken hebben
met produkten en receptuur, kunt u vinden in de
rubriek 'Klanten vragen...' van de AH Klantenkrant.
AllerHande 103
