Net even
anders
dan pesto
P sr.- u m«zaans* 1 aas Vervang 1/4 deel van de basilicum
door 25 gram geraspte Parmezaanse of overjarige kaas. Meng de
kaas door het basilicummengsel en voeg dan de olie toe. Breng
eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper.
Het geurige mengsel met als
basis basilicum, knoflook en olijf-
olie wordt in Frankrijk pistou
genoemd en in Italie heet het
pesto. De Italiaanse versie ver-
schilt van de Franse door het
gebruik van pijnboompitten en
kaas.
De smaak en het aroma van pis
tou wordt bepaald door de kwali-
teit van de ingredienten. De basi
licum moet fris en vers zijn, de
knoflook stevig en er mag alleen
een 'maagdelijke' olijfolie worden
gebruikt. Pistou wordt vooral
voor de 'soupe au pistou' ge
bruikt. Vlak voor het opdienen
wordt de pistou door de groente-
soep geroerd. Soms wordt er
verse tomaat aan de basis toe-
gevoegd.
Bij pesto worden fijngestampte
basilicum, knoflook en olijfolie
vemengd met fijngemalen pijn
boompitten, geraspte Parme
zaanse kaas en/of Pecorino, een
harde Italiaanse schapekaas.
Pesto wordt als basis voor
sauzen gebruikt, door de pasta
geschept en op geroosterd
brood (in het Italiaans crostini
geheten) gegeten.
Behalve de gewone pesto
bestaat er 00k 'pesto rosso':
rode pesto. Deze wordt gemaakt
van knoflook, gedroogde toma-
ten, wat basilicum en olijfolie.
Met cayennepeper wordt de
pesto rosso pikant gemaakt.
Zelfgemaakte pistou (en pesto)
kunt u in een afgesloten pot op
een koele, donkere plaats twee
weken bewaren. Het is 00k kant-
en-klaar in potjes verkrijgbaar.
M.M.V.: ROSENTHAL STUDIOBAZAR (KARAFFEN, KOM, BORO, LEPEL), A'DAM, 02O6245865; HABITAT (KLEINE KARAF), A'DAM. 02W764222
AllerHande 95
