KALFSRAGOUT MET KAPPERTJES
84 AllerHande
(hoofdgerecht, 6 personen)
500 g kalfsfricandeau, 3 sjalotjes,
100 g boter of margarine, 1 eetlepel citroensap,
2 theelepels majoraan, 1 theelepel tijm,
1/2 eetlepel Zaanse mosterd (Huisman),
100 g bloem, 2 potten vleesfond (a 380 ml, AH),
1 bekertje creme fraTche (125 ml),
2 eetlepels kappertjes, zout, peper,
1/2 zakje stoneleeks of 3 bosuitjes,
4 takjes peterselie
Voorbereiden: Vlees in blokjes
van ca. 1 x 1 cm snijden. Sja
lotjes pellen en heel fijn snip-
peren. In braadpan boter
smelten. Sjalot in ca. 1 minuut
glazig fruiten. Vlees erdoor
scheppen en in ca. 3 minuten
al omscheppend lichtbruin
bakken. Citroensap, majoraan,
tijm en mosterd erdoor schep
pen. Vlees nog ca. 5 minuten
zachtjes verwarmen. Bloem
erover strooien. Al roerend
scheutje voor scheutje fond
toevoegen. Blijven roeren tot
saus glad gebonden is. Met
Saint Chinian: soepele wijn uit het
zuiden van Frankrijk
Sommige wijnen uit Saint Chinian, een
gebied in de Languedoc, zijn donker van
kleur en heel vol en kruidig van smaak. Er
worden 00k andere, lichtere wijnen
gemaakt. Deze Saint Chinian is zo'n
soepele, fruitige rode wijn die heerlijk
smaakt bij de milde, kruidige kalfsragout.
AH Saint Chinian 1992, 5,95.
