L
GEROOKTE
I N
EEN FLUWEELZACHTE MOUSSE
MOUSSE VAN ZALM MET BLEEKSELDERU
EN KOMKOMMER
(buffetgerecht, ca. 10 personen)
2 blaadjes witte gelatine, 1 zakje verse dille,
2 bosuitjes, 1 blikje rode zalm (netto 213 g, John West),
200 g gerookte zalm (a 100 g, Fame),
2 eetlepels zure room, life eetlepel citroensap,
ife liter siagroom, zout, peper,
4 Stengels bleekselderij, 1 komkommer,
(1 eetlepel olie om in te vetten),
ronde kom inhoud ca. liter,
keukenmachine
Voorbereiden: In kom met
ruim koud water gelatine ca.
5 minuten laten weken. Kom
invetten. Bodem en wand be-
kleden met helft van takjes
dille. Bosuitjes schoonmaken
en in ringetjes snijden. In
kopje rest van dille fijnknip-
pen. In zeef zalm laten uidek-
ken. Veiletjes en graatjes ver-
wijderen. In keukenmachine
zalm uit blik, 150 g gerookte
zalm en zure room pureren.
In pannetje citroensap verwar-
men. Gelatine goed uitknij-
pen en van vuur af al roerend
in citroensap oplossen. Gela-
tinemengsel, bosui en fijn-
geknipte dille door zalm-
mengsel mengen. Siagroom
stijfkloppen. Zalmmengsel
luchdg door siagroom spate-
len. Op smaak brengen met
zout en peper. Zalmmengsel
in kom scheppen. Bovenkant
gladstrijken. In koelkast zalm-
mousse in ca. 3 uur laten op-
stijven. Bleekselderij schoon
maken, wassen, in stukken
van ca. 10 cm lang snijden en
in lengte in vieren snijden.
Komkommer wassen, in leng
te halveren en zaadjes verwij-
deren. Helften in stukken van
ca. 10 cm lang snijden en in
lengte in dunne repen snijden.
Rest van zalmplakjes in lengte
in repen van ca. 2 cm dik
snijden. Losjes tot roosjes
oprollen.
Bereiden: Kom enkele secon-
den in heet water houden.
Platte schaal erop leggen.
Samen keren, even schudden
en zalmmousse op schaal laten
glijden. Garneren met zalm-
roosjes. Enkele repen bleeksel
derij en komkommer rond
zalmmousse leggen. Rest apart
erbij serveren. Serveren met
toast.
Voorbereiden: 50 minuten
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
125 Calorieen
vet 10g- eiwit9 g-
koolbydraten 1 g
Gerookte zalm is een dankbaar ingredient
voor een tongstrelende zalmmousse,
die er fluweelzacht en toch pittig van gaat smaken.
zalm
AllerHande 73
