Bereiden:,Qv\\\ voorverwarmen op hoogste stand. Laurierblaadjes uit
bouillon verwijderen. Bouillon opnieuw aan de kook brengen. Vis met
marinade toevoegen. Op hoog vuur in ca. 5 a 7 minuten gaar koken (door
hoge verhitting gaat olie een emulsie aan met bouillon en wordt de soep
enigszins gebonden). Intussen sneetjes stokbrood onder grill in ca. 2 minu-
ten roosteren. Bouillabaisse op smaak brengen met zout, peper en likeur.
Intussen in pan ruim water aan de kook brengen. Ui pellen en snip-
peren. Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken, in kleine stukjes snijden
en wassen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in
kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen -
Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.
Sinaasappel uitpersen. -
3 Eetlepels van marinade in grote (soep) pan scheppen en verhitten.
1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. Alle groenten toevoegen
en ca. 3 minuten zachtjes bakken. Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurier
blaadjes, Provengaalse kruiden, 1 eetlepel torrfatenpuree, fond en rest van
saffraanoplossing. Aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten
koken.
Sneetjes stokbrood besmeren met rouille. Bouillabaisse over vier
soepborden verdelen. Sneetjes stokbrood erover verdelen. Peterselie erover
strooien. Rest van bouillabaisse overdoen in soepterrine en op tafel zetten.
Rest van stokbrood met rouille apart erbij geven.
HENGELSPORT ZUID (V1SNET EN -MAND), 02M624012; BLOKKER (STEELPAN), 020-5683568; STUDIO BAZAR (DOEKI, 0206220830; HABITAT, 02M763767, ALLE TE A DAM; SOEPKOM EN -LEPEL UIT EIGEN BEZIT
AllerHande 67
