Bouillabaisse
Marseillaise
ZO GEDAAN
looien.
flBH
bouillabaisse
BOUILLABAISSE (KRUIDIGE V1SS0EP)
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g kabeljauwfilet (diepvries),
2 pakjes Noorse garnalen (a 100 g, diepvries, AH),
1 potje mosselen in azijn (netto ca. 220 ml, De Mosselman),
2 zakjes saffraan (Silvo), 1 dl olijfolie (extra vierge), 5 teentjes knoflook,
1 ui, 1 prei, 1 Stengel bleekselderij, 1 kleine venkelknol, 3 tomaten,
1 perssinaasappel, 2 laurierblaadjes, 1/2 eetlepel Provencaalse kruiden (AH),
11/2 eetlepel tomatenpuree, 2 potten visfond (a 380 ml, AH),
11/2 dl mayonaise, 1 theelepel sambal oelek, zout, peper,
2 Franse baguettes (250 g, AH), 4 takjes peterselie,
1 eetlepel anijslikeur (slijter)
Voorbereiden: ca. 1 uur en 10 minuten (en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 20 minuten Prijsp.p.: ca. f 11,25
Bevat per eenpersoonsportie: 925 Calorie'en - vet 62 g- eiwit 49 g-
koolhydraten 44 g
66 AllerHande
Aan de Franse zuidkust wordt
veel vissoep (soupe de poissons)
gegeten. Het bekendst is wel de
'Bouillabaisse' uit Marseille, waar-
in naast veel vis 00k altijd saf
fraan, tomaat en venkel verwerkt
worden. In Marseille wordt de
bouillabaisse liefst met zoveel
mogelijk soorten vis bereid. Bij-
voorbeeld schorpioenvis, zonne-
vis, zeeduivel, zeebrasem,
zeebaars, mul en rode
poon. Hoe groter de
varieteit aan vis, hoe
lekkerder de soep. Het
visassortiment bij AH
is uitgebreid genoeg
om een heerlijke
bouillabaisse te
maken. Behalve
kabeljauwfilet
kunt u er
koolvisfilet,
schol en
eventueel 00k Crabfantasy in
verwerken. Bouillabaisse wordt
vaak geserveerd met 'rouille'
(een pittige knoflookmayonaise)
en geroosterd (of in olijfolie
gebakken) stokbrood. U kunt de
sneetjes stokbrood met rouille in
de soep leggen en er apart bij
serveren.
Voorbereiden: (Kabeljauw en garnalen in ca. 2 uur laten ont-
zeef mosselen onder koud stromend water afspoelen en
goed lacen uidekken. In kopje }h dl heet water met saffraan ca. 5
minuten laten weken. Olie in kom schenken. 2 Teentjes knoflook pel-
len en erboven uitpersen. Helft van saffraanoplossing erdoor roeren.
Kabeljauw in grove stukken snijden en samen met garnalen en mos
selen door marinade scheppen. Vismengsel afgedekt ca. 1 uur m koel-
kast laten marineren, af en toe omscheppen.
Intussen rest van knoflook pellen en boven kommetje uit
persen. Mayonaise, rest van tomatenpuree en sambal erdoSr roe
ren. Rouille pitcig op.smaak brengen met zout en peper en even
tueel nog wat sambal. Stokbroden in 12 plakjes snijden en op grill-
rooster leggen. In kopje peterselie fijnknippen.
